雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版

作者： Jenny滴美食汇

☃️用小美精准量化的配方和步骤完成各种美食，让烘焙成为每个小白也能轻松操作的事情，是我努力的方向。 ☃️尝试了十多次配方，才有这个比较满意的结果，一是蛋白烤完回缩严重的问题，二是上色问题，在这里都得到解决。 ☃️试吃过这个方子的口感，零蛋腥，入口口感非常轻盈清爽，是多吃几块都不会觉得腻的那种美味。 ☃️欢迎大家跟做打卡留言一起讨论，让这个方子变得完美☺️。

用料

• 牛奶 70克
• 植物油 40克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 2滴
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 170g
• 糖 45克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5g
• 鲜奶油 200克
• 可尔必思 50克

雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版的做法步骤

步骤 1

牛奶，植物油，奶粉，玉米淀粉，香草精，低筋面粉依次放入打蛋盆中，每次加入用蛋抽搅拌均匀，最后至顺滑状态。

步骤 2

主锅（无水无油）加入蛋清，盐，柠檬汁，设置1分钟/速度3打发。

步骤 3

然后分3次加入糖，每次打发一分钟，最后一次加糖后打发2分钟，打发好的蛋白霜呈湿性发泡状态。

步骤 4

取1/3蛋白霜进打蛋盆，蛋抽翻拌均匀。

步骤 5

翻拌手法

步骤 6

再加入剩下的所有蛋白，继续蛋抽翻拌均匀

步骤 7

最后用刮刀继续翻拌，调整细腻顺滑。

步骤 8

从高处倒入铺好油布的模具（28*28）

步骤 9

用刮刀调整表面，手法看视频

步骤 10

调整好后在桌面拍出大气泡

步骤 11

预热烤箱140度，烘烤20分钟。

步骤 12

烘烤5-10分钟时盖上锡纸，防止上色。

步骤 13

主锅清洗后放入鲜奶油和可尔必思，不设时间，从量杯洞口观察，速度3.5打发至8成装容器冷藏备用。

步骤 14

烤好的蛋糕胚脱模冷却，深色面朝上，修掉四边，其中一边修45度角。

步骤 15

抹上奶油。

步骤 16

卷成卷，烘焙纸包紧冷藏1-2小时定型。

步骤 17

定型后切片。

雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版的小贴士

卷蛋糕的手法，可参考我的虎皮蛋糕卷的视频教学。

菜谱创建时间：2020-04-29 01:46:51