准备主面团材料如图所示,高筋面粉与低筋面粉混合在一起了。
加上馅料肠仔及香葱
先制作汤种: 15克高筋粉与75克凉白开充分混合, 小火熬至粘稠状, 盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。 建议提前一晚做,冷藏一夜备用。 实在是要急着用的话请充分放凉才使用。
鸡蛋打成全蛋液,倒入搅拌桶, 加入淡奶油, 将盐,糖,低筋,高筋粉充分混合一下。
材料倒入搅拌桶的顺序一般为: 液体➡️固体➡️汤种➡️酵母 先倒入全蛋液+淡奶油➡️面粉混合物 ➡️汤种➡️最顶层挖个小坑倒入酵母 开始揉面,我用的是KA厨师机,一般的揉面程序及时间如下(仅供参考,不同品牌的机子,面粉各有不同,大家要根据面团的扩展情况来判断): 1档揉1—2分钟,干粉消失, 转3档揉10分钟左右成光滑面团, 再放黄油3档揉10分钟左右, 扩展有手套膜即可。
揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵, 一般是28℃发酵1小时至2—2.5倍大。 图片左下角是刚揉好的面团,右下角是基础发酵好的面团。 基础发酵完成后取出面团排气,拍去大气泡即可。 将排气后的面团分割成10个小面团揉圆, 盖上保鲜膜松弛10分钟,如图所示。 此时从冰箱取出脆皮肠用纸巾擦干一下水分备用。
整形: 圆形小面团擀成椭圆形,长度根据脆皮肠的尺寸大小来定, 将脆皮肠按入面团中间,记得用点力, 二次发酵时脆皮肠会浮起来。 二次发酵: 整形完毕放入烤箱进行二次发酵, 底部用一个托盘加点热水, 不用盖保鲜膜, 33℃发酵约20—30分钟, 发酵好的面包坯手感轻飘飘的。
装饰: 先挤上番茄酱,沙拉酱。 碎葱花与蛋液橄榄油及椒盐混合后, 放在肠仔面上, 我还加了点迷迭香。
看看装饰完成的面包。 装饰的过程中,烤箱上下火190℃预热。 我用海氏i7风炉烤箱。
将上下管温度调整至180℃, 烤18—20分钟。 烤完迅速取出至晾架上放凉。 再啰嗦一下预热及烤制的温度时间: 预热:上下管190℃ 烤制:上下管180℃ 时间:18—20分钟
成品包包出炉啦🙃🙃🙃 你也试试动手做吧。
MINI版肠仔包,借爱吃肉的姑娘小手拍个照🙃🙂🙃🙂🙃
来个切面看看,嘻嘻🙂🙂🙂
这个面包也做过好多次了,发些以前的照片看看。 口感:不甜,淡淡咸味,松软。 安