超级灭霸—紫薯大理石手撕吐司

作者： 阳光味道美食记

春天要减肥，吃什么就是大问题，毕竟三分练七分吃，避开精制碳水是必要的......，特别文艺有没有？ 其实就是一时脑抽买了一箱子紫薯回来，不知道怎么办了，春天来了，万物复苏，紫薯发芽过季不远了，蒸了一大锅，总要想办法优雅的吃掉----所以，陆陆续续还有会有紫薯的菜谱跟进。 这次的紫薯和家门口超市买的不一样，平时的紫薯粉粉的颜色，这个拿到手里还以为是要坏了，颜色黑的，被娃他爹批评了半天，什么季节了还买这东西......蒸出来吃的时候，嘿嘿，真香！特别甜！颜色也深，做出来的面包颜色真的是漂亮得有点假！香菇和喵喵每次看到我的紫薯包都说是灭霸，那就灭霸好了，吃了会有神奇的力量吗？我更喜欢他那金手套！😋 我用了超市买的馒头粉，你有高筋粉还是用高级粉吧，成品会更好，太高筋的记得配些低粉，要不然不容易擀开！三能450克吐司盒两个的量。好看的东西大多有点复杂，这个方子不建议新手做。 修改了夹心紫薯泥的用量，成品层次会更好看一些，更容易发得高，但是操作不要马虎哦，按照步骤来一定会有好看好吃的手撕包！动动手吧…… 灭霸系列之——紫薯松米糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104649459/

用料

• 超市馒头粉（高筋粉） 550克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 270克
• 糖 50克
• 干酵母 10克
• 盐 8克
• 黄油（面团用） 36克
• 紫薯泥 250克
• 糖 30克
• 黄油（拌紫薯泥用） 40克

超级灭霸—紫薯大理石手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除了酵母，盐，黄油的其他面团料放搅拌桶里

步骤 2

混均匀，简单成团，静置半小时，等面团水解，成面团！不是图片这样！！！

步骤 3

打到能拉出大片膜的时候，加入黄油，盐，酵母

步骤 4

打到这样可以扯出光滑破洞的粗膜就好，不要打太薄！后期还要反复擀压，整理光滑的两个长方形，找一个合适的容器，我是用两个金盘扣起来放入冷冻室松弛，。 冷冻松弛的时间去做紫薯夹心， 做夹心的时间 冷冻基本上就够用，如果非要时间的话：冷冻30分钟到一小时。按照能擀开算，既不会软塌塌，也不会擀了就回缩为标准，太硬擀不动的，室温回温一下，很容易回缩就继续冷冻

步骤 5

蒸好的紫薯，加入黄油和糖打成泥，最好用搅拌机打成细腻的泥，成品分层会更好，我用手压的，有颗粒

步骤 6

装入保鲜袋里擀成正方入冰箱冷藏，这个黄油量冷藏就够用，冷藏或者冷冻到硬，能成片拿起就好

步骤 7

取出一块面团擀开成紫薯泥的两倍大，包入紫薯泥，接口压好，用擀面杖和接口垂直的方向压一遍，图片上可以看到压痕，悠着点，别太使劲压断了紫薯泥就失败了。

步骤 8

然后从中间往两边擀长，用力尽量均匀，大约40~50厘米长

步骤 9

扫掉多余的干粉，在1/3处折叠，

步骤 10

另一边也折过来，压平，放到烤盘上，盖保鲜膜，入冰箱冷冻15分钟，

步骤 11

取出松弛好的面团，像第一次一样，压一遍，再擀开，记得扑干粉防粘，如果擀不动，或者回缩严重，放回冰箱里冷冻松弛十分钟，再操作

步骤 12

扫掉多余的干粉，在一边约1/8的地方折叠，另一侧也折过来，压平，这个时候就能看出来有颗粒的紫薯泥带来的坑坑洼洼了，

步骤 13

再对折，放到烤盘上，盖保鲜膜冷冻松弛十分钟，

步骤 14

取出松弛好的面团，沿着长度擀开，大约40厘米，只擀长度，不擀宽！看面团的实际状况，别一味的追求薄，面团和紫薯泥混了就失败了，依然是擀不动就放回去松弛，

步骤 15

分成八份，能看出来层次基本上就成功了，如果混在一起......依然会是一个好吃的面包，下次再接再厉！

步骤 16

如图编成四股辫子，视频也已经补了，

步骤 17

编每一道的时候都记得要把切面向上！整理紧凑，轻轻压一遍

步骤 18

两端捏紧，折到下面

步骤 19

放入模具，温度30度左右，湿度75，发到8分满，这个紫薯的颜色真是漂亮！

步骤 20

烤箱预热180度，烤40分钟，如果上色重，记得盖锡纸，漂亮的手撕包出炉！拿出来震一下，倒到晾网上冷却，成品在灯光下拍的，颜色有点偏黄。

超级灭霸—紫薯大理石手撕吐司的小贴士

一、手撕包的面团水量低，才更容易擀压操作；也因为水量低增加揉面的难度，提前水解半小时，就是为了让面团更好的形成面筋，让揉面更容易出膜。 二、方子的酵母量有点大，因为需要反复冷冻，酵母量太小会影响后期的发酵，后放入酵母是为了防止前期揉面太久，提前发起来，后面没有办法操作。可以预留少量的牛奶把酵母化开加入。 三、不同面粉的吸水性不同，可以酌量加一点，这个超市粉用这个液体量正好。 四、操作的室温尽量在20度左右，如果高，多一点冷冻时间，操作也快一点。操作过程面团也在发酵，提前发酵会导致后期面包长不高！ 五、最后切面团的时候一定要用快一点的刀，一刀切到底，切面才会好看，不好操作的话，进冰箱冻一下。就想到这么多，祝你成功！

菜谱创建时间：2020-03-18 21:32:41