碌鸭

作者： 欣欣妈

用料

• 鸭 半只
• 马铃薯 2只
• 盐 3克
• 老抽 半碗
• 烧酒 2小勺
• 以下是炒糖配料:冰糖 20克
• 蒜头 5瓣
• 葱头 5个
• 姜 5片，喜欢吃姜片可多放几片
• 蚝油 2勺约10克
• 生抽 半小碗
• 陈皮 1片
• 开水 适量

碌鸭的做法步骤

步骤 1

马铃薯去皮切好蒸，大概1厘米的厚度。

步骤 2

鸭洗干净加盐和抹适量老抽，涂抹均匀，腌制4小时以上，最好放冰箱冷藏过夜。腌好后下油锅小火慢煎5分钟

步骤 3

煎的时候盖上锅盖，免得油溅得到处都是。期间记得翻动，让每一部分都能煎到。煎好后盛起来，锅洗干净，重新放油，倒入冰糖炒糖变色后放入其它配料，加3碗开水大火烧开

步骤 4

把煎过的鸭子放入烧开的配料中，如果水量不够再加，要没过一半的鸭子。加一点烧酒，大火烧开后小火慢煮，隔10分钟翻动一下，使鸭肉均匀上色。大概30分钟关火

步骤 5

鸭子泡在汁里放凉后捞起斩件

步骤 6

把蒸好的马铃薯铺好，放鸭肉，再淋上汁，开吃吧。

碌鸭的小贴士

1.炒糖小火，不断翻炒别过头了。 2.关火后可以隔10分钟左右翻一下鸭子。 3.烧酒可换桃花酿，梅子酒，度数不高但做出来的汁会更香甜。 4.如果用整鸭来做，要适当增加煎和煮的时间。鸭要斩去鸭头、鸭脖、鸭翅和鸭掌再煎，这样上色均匀。不建议先斩件再下锅，味道不一样，鸭油流失过多吃起来没那么嫩。 5.用同样方法做碌鹅也一样美味

菜谱创建时间：2020-03-17 19:56:35