CY秘制碌鹅

作者： CY菜谱

🌸碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞名菜。 🌸“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思； 🌸 碌鹅是非常传统的粤菜，用调好的酱料渗入鹅肉，边碌边入味，再慢煮直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。

用料

• 鹅 1只
• 姜片 约十片
• 陈皮 一块
• 八角 两个
• 冰糖 约100克
• 蒜头 半个
• 老抽 两大勺
• 南乳 一块
• 十三香 一小勺
• 豪油 一大勺
• 鲜味生抽 五大勺
• 米酒 三大勺
• 盐 两小勺
• 水 约1升

CY秘制碌鹅的做法步骤

步骤 1

买回的杀好的鹅清洗好，去干净幼毛，鹅头、脖子、鹅掌分出来

步骤 2

混好的调料

步骤 3

用混好的调料里外都均匀涂上

步骤 4

涂完后腌制两小时左右，再把鹅用约1升左右水清洗干净外面的调料，清洗的水不要倒掉，留着用作后面的步骤用，洗干净的鹅沥干水

步骤 5

放到油锅里慢慢碌到金黄色，再加入姜片蒜片再碌几分钟

步骤 6

加冰糖，八角，陈皮

步骤 7

加入步骤四的洗鹅水，开滚后慢火煮40分钟左右，期间十分钟翻一次

步骤 8

煮熟，到用筷子可插入，可捞起鹅后收汁，收到约剩下一碗汁

步骤 9

捞起鹅，放凉一会就可以斩件，后均匀的淋上碌鹅汁。就可享用啦👏

菜谱创建时间：2022-04-02 10:47:18