古法腌制酸菜

作者： M敏in

每次回家都要吃妈妈腌制的酸菜，直接炒、炒五花肉、焖鸭…随便怎样做都超好吃的。问了妈妈做酸菜的详细步骤，分享给大家，是家乡从古至今一直在沿用的方法，很简单，一学就会。

用料

• 水
• 粗盐
• 芥菜

古法腌制酸菜的做法步骤

步骤 1

买回来的芥菜冲洗一下，备用。（要用图上这种芥菜，做出来的酸菜才爽脆）

步骤 2

锅里放水烧开，放粗盐，试一下味道（不要太咸）。 盐溶解后把芥菜分开放到锅里烫一下盐水，烫完一棵后再烫另外一棵（烫软，变色就可以），所有芥菜烫完后放到腌制芥菜的容器里。 （锅里 水里千万不能沾一点油，否则腌制过程中会出现白点、变质）

步骤 3

烫过芥菜的水不要倒掉，把水放凉后倒入坛子里，没过酸菜，盖好盖子。在盖子外面放点水，防止细菌进去，感染酸菜。（我们用的是这种坛子）

步骤 4

腌制7天左右就可以拿出来，洗干净，炒来吃啦。（如果是冬天或者温度低的时候腌制的时间要延迟几天）

古法腌制酸菜的小贴士

一定要把锅洗干净，不能沾一点油，这是腌制酸菜成功与否的关键！！！ 腌制的过程中是可以打开看的，只要不要把油弄到容器里面就行。 如果太咸了，就把酸菜拿清水把味道泡淡后再煮。 不要把芥菜扒开，直接要整棵腌制。

菜谱创建时间：2020-03-17 15:24:47