紫薯发糕

作者： 一点儿也不甜

发糕的做法和馒头异曲同工，口感也和馒头相似。发糕不用像馒头那样揉面，步骤非常简单。 方子可以做一个6寸圆模

用料

• 普通面粉 180克
• 牛奶 170克
• 水（用于溶解酵母） 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 紫薯泥（熟） 180g
• 白砂糖 25克

紫薯发糕的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥，称取180g紫薯泥。

步骤 2

紫薯泥加入牛奶和白砂糖，搅拌均匀（有搅拌机或者打蛋器的，可以直接打一会）

步骤 3

混合均匀的紫薯牛奶，呈糊状

步骤 4

酵母加10g水，搅拌均匀

步骤 5

面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合 搅拌均匀。 面糊很粘稠，混合过程是比较吃力的

步骤 6

最后是这样的状态。 盖上保鲜膜，30℃发酵1小时，可以在锅里放一点温水，再把盆子放里面发酵。

步骤 7

发酵好的面团膨胀至两倍大，用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状。 用勺子搅拌给面糊排气。

步骤 8

明显感觉面糊变得柔软了，搅拌起来没有发酵前那么吃力。

步骤 9

模具底部和四周抹油或者垫上油纸。 我是在底部垫上锡纸，四周抹油，反正只要做到防粘就行了。

步骤 10

把面糊倒入模具，手上沾点水，把表面抹平！ 然后盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 11

快到时间可以烧开一锅水，水烧开后放入模具。 可以在发糕表面撒上你爱吃的坚果，或者红枣芝麻葡萄干等等，作为装饰。

步骤 12

我是锅里放蒸笼，模具再放进蒸笼里，这样可以避免锅盖的水珠滴下来。 如果没有蒸笼，那就用保鲜膜把模具盖起来吧！也可以达到同样的目的。

步骤 13

蒸30分钟关火，关火后过5分钟再打开盖子取出模具，晾凉。 因为既加了酵母也加了泡打粉，所以发得很不错，已经开裂了。 其实可以不加泡打粉的。

步骤 14

非常松软！捏几下都被我捏变形了😂

步骤 15

内部组织，发得很均匀。

紫薯发糕的小贴士

1.综合了下厨房的其他方子和我本人的实践，我认为泡打粉是可以不加的。 2.酵母我用的是耐高糖酵母，如果用普通酵母的话，建议少放糖。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:32:39