紫薯发糕

作者： 茉茉的心事

这个紫薯发糕和红薯发糕一样，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。 该菜谱创建于2016年12月7日，许久未更新，前段时间有人质疑我的方子有问题，只因自己做不成功而迁怒于我，对此我很无语。这次是特意拍了两个小视频上传给大家看，让大家能更容易成功。再次申明，方子没有问题，配料表完全没有修改。方子更新于2018年6月24日。给需要我喜欢我的厨友们。只要认真看了菜谱的每一步以及小贴士的亲们都可以成功。期待大家的作品。

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 180克
• 紫薯(去皮后净重) 180克
• 水 180克
• 白糖 30克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 酵母 3克
• 葡萄干(装饰) 适量
• 6寸活底圆模 一个

紫薯发糕的做法步骤

步骤 1

6寸活底圆模一个

步骤 2

把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀

步骤 3

紫薯去皮

步骤 4

洗净切薄片

步骤 5

蒸十分钟至熟

步骤 6

蒸熟的紫薯用勺子压成泥

步骤 7

拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟

步骤 8

紫薯泥加入酵母水搅拌均匀

步骤 9

加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

步骤 10

面糊状态

步骤 11

模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

步骤 12

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

步骤 13

模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

步骤 14

表面洒葡萄干或者花生米装饰

步骤 15

水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

步骤 16

发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

步骤 17

这是脱模后的样子

步骤 18

用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

步骤 19

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

步骤 20

这是切面

步骤 21

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

紫薯发糕的小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。 2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！ 3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。 4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

菜谱创建时间：2016-12-07 21:47:20