可可水果裸蛋糕（硅胶蛋糕模，不消泡的分蛋海绵）

作者： 一点儿也不甜

今天老爸生日，我几周前买好材料，就为了今天亲手做个蛋糕！ 不敢尝试抹面，正好家里人也不喜欢吃太多奶油，所以我决定做个裸蛋糕😆，平平淡淡才是真。 这是做蛋糕胚的原教程，很详细 （我自己做的时候稍微调整了部分材料，过程没变） http://www.xiachufang.com/recipe/104453185/ 我要强力安利这个教程，我好多次做海绵蛋糕都是根据这个来做滴～

用料

• 可可海绵蛋糕胚：
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 细砂糖 60-100克
• 黄油 30克
• 可可粉 20克
• 牛奶 50克
• 表面装饰：
• 水果 适量
• 动物性淡奶油 300克
• 糖粉（打发奶油用） 20克

可可水果裸蛋糕（硅胶蛋糕模，不消泡的分蛋海绵）的做法步骤

步骤 1

这是做可可海绵蛋糕胚的所有材料，提前准备好放桌子上。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，分别装进两个无水无油的盆里。 蛋白分次加入糖，用中高速打发到干性发泡。（如图状态）

步骤 3

加入蛋黄，要一个个加，加一个蛋黄，打均匀了再加入下一个。

步骤 4

大概又打了两分钟，这样的状态就是打好了，落下的纹路可以很久都不消失。

步骤 5

低粉过筛，加入上一步打发完成的鸡蛋中。然后翻拌均匀（注意手法，避免消泡）

步骤 6

翻拌到看不了干粉的状态，放一旁备用。

步骤 7

黄油和牛奶混合隔水加热至液态的状态，加入可可粉，搅拌到完全均匀。

步骤 8

这时要用到我们之前处理好的鸡蛋面糊。 先舀四分之一的鸡蛋面糊加入到上一步搅拌好的可可黄油中，翻拌均匀。

步骤 9

这里不用翻拌太久，可以有一点不均匀，因为等一下还要倒回去继续操作。

步骤 10

把上一步搅拌好的可可面糊倒回鸡蛋面糊里，翻拌至完全均匀。

步骤 11

面糊最终的状态。 这时可以预热烤箱了，我家烤箱温度一般偏高，我用的是上下管150℃。

步骤 12

倒进模具里，在桌面上震几下，放进预热好的烤箱中，我烤箱有四层，我在放中间的两层。 我烤了18分钟，到时间了先不拿出来，在里面放一会。 轻拍蛋糕表面没有沙沙声，就是烤熟了。

步骤 13

拿出来，不用倒扣，晾凉后脱模。硅胶模具的优势在这时就体现出来了，因为薄所以凉得很快，而且脱模很容易。

步骤 14

这样蛋糕胚就做好啦！蛋糕胚可以提前做好，放冰箱保存，要用的时候再拿出来。 我是中午做好蛋糕胚，放冰箱里，下午打发奶油装饰蛋糕。

步骤 15

裱花我用的是安佳淡奶油，网上了解过安佳是比较适合用来裱花的。

步骤 16

打发过程没有拍照，可以去找找打发奶油的教程。 打发好的奶油装进裱花袋里，然后就可以随心所欲地装饰你的蛋糕啦～

步骤 17

底下两层这样挤奶油的，挤好后放一些水果丁（水果上沾的水要擦干净哦！），然后铺上一层蛋糕胚，继续铺下一层…

步骤 18

表面也挤上奶油，均匀且对称地铺上水果，最终的样子，好看吗😉？ 做好之后放冰箱里保存。

步骤 19

然而顶面是这个样子的，奶油挤得有点乱，emmmm无伤大雅😂

步骤 20

如果不是马上吃的话，就装进蛋糕盒里，放冰箱，冷藏保存。（我下午做晚上吃。不要保存太久！）

步骤 21

多余的奶油只好自己解决了😅。 奶油挤成好看的模样 吃到肚子里都一个样 但是生活需要仪式感

步骤 22

加上插牌再拍一张😘

可可水果裸蛋糕（硅胶蛋糕模，不消泡的分蛋海绵）的小贴士

做蛋糕胚要注意的是消泡的问题，面糊消泡和鸡蛋打发和翻拌的手法有很大的关系。

菜谱创建时间：2020-01-22 21:03:04