8寸戚风生日蛋糕

作者： 吖头頴唲

奶奶要过90大寿了，疫情期间做好防护，啥啥都自己动手做，也是给奶奶一个惊喜。我之前做过一个6寸的，配方翻看我的菜单就能找到。今天这个是8寸的，也是每次做都成功哦

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 白砂糖 80克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个

8寸戚风生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料都称好备用

步骤 2

牛奶鸡蛋画Z字拌匀

步骤 3

加入玉米油还是画Z字拌匀

步骤 4

低筋面粉过筛加入刚刚拌匀的蛋、奶、油中，画Z字拌匀，搅拌的没有面疙瘩就行，千万不要时间过久，避免起筋

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊，放置一旁备用

步骤 6

蛋白打发至这种鱼泡眼，加入1/3白糖。打发至蛋白液细腻再放一半糖。打发至刚起纹路把剩下的糖全部放入。打发至清晰的纹路，有点小小的阻力，倒入玉米淀粉搅拌均匀既可。

步骤 7

戚风蛋糕需要把蛋白打发成这种干性蛋白。搅拌棒拎起一撮蛋白，蛋白尖要这样直立状态的。如果蛋白尖有弯儿，就是湿性蛋白还需要继续打发。（如果不确定，注意要勤打多看，千万不要把蛋白打过头了，打过就不能用了）

步骤 8

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊里。抄底搅拌成如图样子。不要转圈圈的搅拌，要上下抄底式搅拌。这样不会消除蛋白霜里的气泡，不影响爬高。最后将搅拌好的戚风糊倒入戚风模具里，轻磕一下模具，将气泡排出去（力气不要太大，以免底部进去空气）

步骤 9

烤箱150度预热，预热好以后放入模具，150度烤50分钟

步骤 10

时间到马上从烤箱中拿出，轻磕一下立马倒扣，晾凉。

步骤 11

如果只想做戚风蛋糕，上一步骤就结束了。想做生日蛋糕的继续往下看。奶油500g，依据个人喜好加30g～50g糖。打发至如图这种纹路（150g奶油用作夹心夹层，打发9成能在中间起固定作用，350g奶油用作奶油抹面，打发7、8成反复刮面抹平时不容易水化分离）

步骤 12

用分层刀将蛋糕坯子分成3片，第一层抹奶油放黄桃

步骤 13

第二层抹奶油，放菠萝

步骤 14

剩余奶油刮刀抹匀，均匀抹面。底边的红色，我是拿出一点奶油，点2滴红色色素，搅拌均匀进行最后造型。

步骤 15

摆件装饰我是在淘宝买的，自己随意做造型，好看的祝寿生日蛋糕就出来了。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:54:05