中式糕点-糖鼓烧饼

作者： 頭露

糖鼓烧饼是很多人小时候的回忆！ 原理非常简单 利用面团内部产生气体的方式锁住空气烘烤成气鼓鼓的样子。 原理和泡芙相似。 操作要点是把把面揉透醒透、再者包紧实！ 通过烘烤里面就会因为有油糖的作用阻隔开来，再因加热而产生气体并且膨胀！再通过烘烤导致外表酥脆的口感。 如果大家揉面OK的话可以试试看！ 如果还不会揉面很容易因为揉面未达标而导致气鼓失败。 关于揉面的几种方式和调制注意 https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g 点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。 分量：6个。

用料

• 面团
• 中筋面粉 200克
• 开水 80克
• 冷水 60克
• 糖馅
• 白糖 35克
• 色拉油 15克
• 面粉 10克
• 蜂蜜 5g

中式糕点-糖鼓烧饼的做法步骤

步骤 1

糖鼓烧饼：脆脆的口感，淡淡的麦香！嘎嘣脆。

步骤 2

面团：中筋面粉200克，滚水80克，冷水60克。建议用中筋面粉，高筋筋度太高弹性太大，面难揉，醒面时间越长，揉不好还容易收缩。

步骤 3

调制面团：将开水倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，再倒入冷水，搅拌成团后，用手揉透面团，桌子上滴少许油将面团收光，保鲜膜封好松弛60分钟。醒面是为了更好的延展面团，不醒不行。

步骤 4

糖馅：幼砂糖35克，色拉油15克，中筋面粉10克，蜂蜜5克 白芝麻20克，鸡蛋1个

步骤 5

调制糖馅：面粉倒入碗中，倒入色拉油搅拌，倒入幼砂糖和蜂蜜，搅拌均匀，保鲜膜封好待用。

步骤 6

搓条：将松弛好的面团搓条

步骤 7

分成六份，保鲜膜盖好。

步骤 8

上馅：将一块面团拉成稍大的圆，包入8～10克的糖馅

步骤 9

收口收紧。这里一定要包的很均匀，有些人不会包会导致馅心不居中导致上下面皮厚薄不均匀、影响质量。

步骤 10

刷蛋液:包好的面团按扁，收口面刷上蛋液

步骤 11

裹芝麻：沾上白芝麻

步骤 12

擀面：桌子上滴少许的油，用擀面杖轻轻的敲打面团，敲的稍微扁平一些，再把面团擀成大圆，直径约12～14厘米，擀的时候一定要慢慢擀开，保证四周厚薄均匀，一步擀开的话会使面皮破掉。如果擀不匀会导致口感不佳。

步骤 13

烘烤：海氏S80烤箱-平炉模式-预热上火190℃下火170℃，做好的面团全部放入烤盘中间，开始烘烤,约20分钟

步骤 14

烤制表面金黄，整体鼓起来就完成。

步骤 15

保存：适合现吃。吃不了就常温储存，再吃时同样的温度再烤3分钟左右就好。储存时间越长，越不好吃。

中式糕点-糖鼓烧饼的小贴士

注意事项 1.在准备包糖馅的时候，面团不要拉的太大，太大会使面皮过薄，擀皮的时候会破皮。 2.放完糖馅后，收口一定要收紧，有一点缝隙都会使面团漏气而膨胀不起来。 3.不要让面团接触过多的油份，桌子上滴油只是为了不黏住。擀面杖上抹一点油，擀的时候也不会黏住。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:59:31