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凯度r8系列之轻乳酪蛋糕（6寸）
用料
凯度r8系列之轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤
我做蛋糕习惯用最少的锅碗瓢盆，因为懒得刷……所以从来没事先称好所有的材料，一般只是先把糖称出来，然后把鸡蛋分离，蛋清放冰箱冷藏。做这个乳酪蛋糕比较麻烦一点，提前准备的事多了两件，第一需要先把我六寸的活底模具底部外层包锡纸，内层用油纸围起来，便于脱模。第二，把烤盘装水放到中下层。
找个盆，放秤上，陆续称出来奶油奶酪，牛奶，黄油（这里涉及数学加法题，我通常让小娃在这个阶段练习一下加法口算🤗），这样一个盆就可以解决奶酪糊。奶油奶酪+黄油+牛奶放到一个盆里，隔水加热。我没有放在火上加热，直接用个大点的盆接厨宝里的热水，把装奶酪的小盆放到水里，用手动打蛋器搅拌均匀细腻。
把搅拌好的装奶酪糊的盆从热水里拿出来，逐个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀。
把加完蛋黄的盆放到秤上，继续做加法……筛入玉米淀粉和低筋粉，用手动打蛋器z字形搅拌，细腻即可。加入面粉后的盆接着放回热水盆里，保持温度。
打发蛋白前预热烤箱120度10分钟。开始打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼状时，细腻气泡时，有纹路时）。乳酪蛋糕不需要打出小尖角，有大弯钩即可。我是全程低速发达，据说这样的蛋白更稳定细腻。
把奶酪糊从热水中拿出来擦干净盆底的水，别滴到蛋清中。用刮刀翻拌均匀。手法同戚风。
倒入6寸模具中，不用太使劲震，轻拍模具外壁即可。放到事先装好水的烤盘里，顶部热风模式，100度30分钟，90度30分钟。
找个高一点的杯子把烤好的蛋糕放到杯子上，拆掉锡纸，晾凉后蛋糕轻微回缩，轻按模具即可脱模。据说冰箱冷藏后口感更好，可惜我每次都没等冷藏就吃没了……
凯度r8系列之轻乳酪蛋糕（6寸）的小贴士
图片不全，以后再补，记录下来方便自己用。 我也是在摸索烤箱脾气中，成品不是很好看，自己吃无所谓啦。
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