蛋黄酥

作者： victoria8013

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 240克
• 猪油 70克
• 水 100克
• 白砂糖 50克
• 【油酥】
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的制作：除油以外，把材料加入初步揉成团，醒面20分钟，

步骤 2

揉至七八成筋度时加入70克猪油，继续揉面

步骤 3

揉到光滑

步骤 4

油酥制作：140克低筋面粉➕70克猪油（这里可以用其他脂肪油）

步骤 5

这里教大家一个分割的技巧，用保鲜膜把油酥包起来

步骤 6

杆成比较规整的方形

步骤 7

脱掉保鲜膜

步骤 8

用一分为二的方法进行分割成相等的份数

步骤 9

我要做16个，所以分成16等份，这样分出来的剂子基本上是差不多的。

步骤 10

滚远备用

步骤 11

现在来分割水油皮，也是一样用一分为二的方法，先中间分再往两头四等分、八等分，这样分下去

步骤 12

分成16等分

步骤 13

滚圆备用

步骤 14

水油皮包住油酥

步骤 15

杆成牛舌状，一次不要杆太薄

步骤 16

卷起来盖上保鲜膜防止表皮干

步骤 17

重复杆两次之后

步骤 18

从中间按压

步骤 19

两头往中间折，

步骤 20

杆圆，这时就可以包馅料了

步骤 21

新鲜咸蛋黄没有做任何处理直接进入烤箱烤5分钟，不要烤出油就可以拿出来

步骤 22

我选择这个牌子的莲蓉，分每个剂子20克左右，

步骤 23

莲蓉包住蛋黄

步骤 24

包馅1

步骤 25

水油皮的一面始终都是光滑没有接口的

步骤 26

3

步骤 27

这样面上非常漂亮，没有痕迹，我这个配料制作出来每个蛋黄酥80克差不多。

步骤 28

包好就可以涂上蛋液撒上芝麻，进去烤箱开始烤，这里我的烤箱用130-140度烤30分钟左右，一般烤箱要用160度烤30分钟。

步骤 29

成品很漂亮

步骤 30

2

步骤 31

3

步骤 32

4

步骤 33

咬一口酥到掉渣，蛋黄沙沙绵绵的，真的太好吃了，甜度适中，很棒啊！

菜谱创建时间：2020-03-10 21:08:29