脆嫩溜肝尖

作者： 美食威海姚厨

不喜欢颜色深的可以不加老抽，老抽只是调色。

用料

• 猪肝 500克
• 香菜 60克
• 老抽 3克
• 白糖 5克
• 盐 8克
• 料酒 10克
• 味达美 15克
• 味达美，料酒，白糖，老抽，兑成料汁备用

脆嫩溜肝尖的做法步骤

步骤 1

猪肝用水泡半小时去除血水。香菜切段，不喜欢也可以用元葱，青椒块代替。

步骤 2

猪肝控干水份，切片放入盘中，加盐8克，蛋清一个和猪肝一起用手抓2分钟后再加入淀粉抓匀，静置10分钟备用

步骤 3

1.锅中油烧至三四成热，手放在油面之上能感觉油变热或下入一片原料，原料周围有气泡即可。用手将猪肝撒入锅中，用筷子轻轻搅散，30秒即可。

步骤 4

个人喜欢老一点的，油温偏高。 2.不喜欢用油，也可以用水滑，锅里加水烧至将要开锅，用手均匀的将猪肝撒入锅内，猪肝表皮发白用筷子轻轻搅散，开锅即可捞出，充净浮沫控干水份备用。

步骤 5

锅中加油，葱花爆香，加入料汁（料酒，味达美，老抽，糖）爆香。

步骤 6

下入滑好猪肝翻炒两下，加水60克加入味精少许，开锅后淋入少许水淀粉（水2：淀粉1溶解成水淀粉）翻炒均匀。

步骤 7

加入香菜翻炒两下出锅。

脆嫩溜肝尖的小贴士

用油滑猪肝，口感和颜色比水滑的好点，在家里做，都可以

菜谱创建时间：2020-03-10 09:23:37