咖啡焦糖泡芙

作者： 榛子遊樂園

一道有10个份量的咖啡甜点 这道甜点是因为看了「梦色糕点师」这套动画，突然很想食，所以去做了。

用料

• 泡芙面糊：
• 牛奶 20克
• 水 40克
• 盐🧂 1克
• 细砂糖🥣 5克
• 牛油🧈 25克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 1个
• 焦糖制作：
• 水 40克
• 细砂糖 20克
• 咖啡奶油制作：
• 细砂糖 100克
• 奶油 100克
• 即溶咖啡粉 10克

咖啡焦糖泡芙的做法步骤

步骤 1

准备称量：小锅中放入牛奶，细砂糖，盐，水，植物油搅拌，以中火加热。

步骤 2

煮沸而开始冒泡（80～90度）后熄火，将低筋面粉整个放进去，用手持打蛋器搅拌。

步骤 3

待面糊凝结到能够刮离锅底的状态，再次以小火加热，边搅拌15～20秒边让水份蒸发。

步骤 4

将锅子放在湿布上降温，然后将蛋打散，分3次放入锅中拌匀。

步骤 5

泡芙面糊的状态这样子就完成了。

步骤 6

舀起2小匙或者用裱花袋剪成小圆孔放入已拌好的面糊放进烤盘中，拉开间距的一粒一粒放好，再用沾水手指整理成直径成约2.5cm的球状。

步骤 7

烤箱的温度：烤箱降温到190度，烤20分钟；再降温至180度，烤7分钟。*‼️重要的事来了，烤泡芙的期间不能❌，不能❌，不能❌，打开烤箱喔

步骤 8

烤好后，连同烘培纸拿出来，立刻用刀横向对半切开，让里面的蒸汽快速散掉，然后放在凉架上完全冷却。

步骤 9

制作咖啡焦糖奶油：用不沾锅中放入一定分量的水跟细砂糖，以中火加热，煮出适合自己口味的焦糖（颜色越浅就越甜，甜度会随着颜色的加深而变淡，但是焦糖香气就越浓郁）。这个过程很快，我就没有时间照相了！

步骤 10

煮好焦糖后熄火，放入拌好咖啡粉的奶油搅拌，并倒进容器放凉。

步骤 11

完成✅

咖啡焦糖泡芙的小贴士

1.鸡蛋提前放常温 2.低筋面粉可以不过筛 3.奶油跟咖啡粉放进容器提前搅拌均匀 4.烤盘上铺好烘培纸，或者用曲奇烤盘 5.烤箱先预热220度，待做好面糊再降温到190度烤20分钟，再降温烤7分钟

菜谱创建时间：2020-03-09 22:30:59