梅干菜锅盔

作者： 抽风的呀咪匠

最近在家没事折腾烧饼🤗 这…打烧饼的老王又上线啦👊🏻这次改做锅盔，梅菜🥩馅，好好ci 肉香饼酥😍 👵🏻奶奶给我一大包梅干菜，于是～有了这款家常皆可做的美食

用料

• 面粉 200克
• 油 28克
• 水 100克
• 盐 2克
• 梅干菜 25克
• 五花肉 150克
• 香菇 1朵
• 糖 1勺
• 盐 1小勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 黑胡椒，小葱 适量
• 蜂蜜➕水 1：1

梅干菜锅盔的做法步骤

步骤 1

饼胚的材料放入容器中搅匀

步骤 2

揉成光滑的面团还能出这样厚膜

步骤 3

将揉好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发半小时

步骤 4

松弛好的面团分6个面团(约55克)

步骤 5

裹一层油(裹的油不包括在28克里)放容器中松弛20分钟

步骤 6

肉洗净剁碎依次加生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐、糖、香菇碎、小葱最后搅打上筋(制作肉馅时太投入没有拍过程)

步骤 7

梅干菜提前用温水泡开

步骤 8

把浸泡好的梅干菜切碎放入肉馅中搅匀

步骤 9

取出浸泡好油的面团压扁包入肉馅

步骤 10

包入肉馅捏紧收口，朝下压扁

步骤 11

用手拍开(从中间往四周压开 目的让饼胚扩大)

步骤 12

按压过程饼皮会撑破，没关系不用担心(饼越薄烘烤出来越脆越香)饼皮表面刷调好的蜂蜜水再帅气的撒芝麻，烤盘上铺不粘油纸并刷薄薄的油

步骤 13

放上饼胚 烤箱预热220度(约5-10分钟)

步骤 14

烤箱预热好后温度调成200度上下火 中层 烘烤20分钟，注意观察上色情况，避免温度过高烤糊咯(如果很薄的胚子一定要注意看着)

步骤 15

薄而脆

步骤 16

一口气吃三块不成问题

梅干菜锅盔的小贴士

🥣面团的水请一定分次加入，不同面粉吸水🧊性不一样！💕没有中粉就用低粉加高粉5：5调 🥣饼呢越薄越香脆，🥩肉馅水份大，馅越多饼烘烤就达不到脆的口感(📌没有梅干菜就纯肉馅或者➕些榨菜碎啦，咸豆角啦都切碎点) 🥣这个做法不用酵母不用发面，用油会多些，目的增加面团延展性更好擀开 🌡️温度仅供参考，别纠结，看你自己烤箱和状态！

菜谱创建时间：2020-03-07 13:33:08