坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery

作者： 一匙筑行

说实在的，如果在社交网路上看到封面这样一张曲奇的图片，我大概不会买来尝，也不会想自己做来吃。首先我不是个甜食爱好者，家里做的甜品主要是喂了狐狸；再者，我实在无法享受融化的巧克力。 Cupcake Jemma再现了这款传说是纽约最好吃的曲奇饼，原视频链接https://youtu.be/P1gqm9CG8sw，方法非常之简单，所以我也决定做来玩玩。 一做不要紧，出炉10个曲奇，我竟然自己吃掉6个，呃，这不科学——只有一个解释，这个方子真的很好； 当然还有一个解释就是，我减糖减得到位（以下配料是减糖后分量）！ 📍原方125克每个，以下用料可做12个大曲奇。 ⏱总共用时：2小时20分左右 ⏰准备时间：20+90分钟左右 ⏲烤制时间：30分钟左右

用料

• 生核桃仁 100g（多放好吃）
• 牛奶巧克力豆 400克
• 黄油（冷藏切块） 230克
• 白砂糖 40克（原方160g）
• 赤砂糖 40克（原方160g）
• 多用途小麦粉 500克
• 盐 1/4小勺
• 小苏打 1/4小勺
• 泡打粉 2.5小勺
• 大个鸡蛋 2个

坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery的做法步骤

步骤 1

首先准备好你的核桃仁，原方说怕核桃皮略苦，影响口感，建议用厨房巾包起来然后揉搓把皮去掉。反正我是没弄下来，带皮进面团，口感上没吃出苦涩味。大家这里自己看着办😂。

步骤 2

关于巧克力豆，原方用的是45%的牛奶巧克力豆，因为这个原方的巧克力量大，说是用黑巧豆豆会觉得苦，我觉得依个人口味，我就任性地放了可可粒（前面我说我不喜欢融化的巧克力的），我觉得好吃极了。还是，大家随意。

步骤 3

把从冰箱里取出的黄油，还是冷的，放入厨师机，或者手动打蛋器都可以，中高速搅拌30-35秒。这里黄油的状态是，没有融化，只是块块都打在了一起，就可以了。

步骤 4

接着倒入白砂糖和赤砂糖，与黄油一同混合30秒左右。可以在用料表中感受一下英美人的吃糖能力，光是看到160+160的数我就觉得嗓子里齁得慌。我面粉量是原方的一半，糖我用了80g（红糖白糖各40），味道正合我意。各位客官随面粉量和喜甜程度调整吧。

步骤 5

基本上打成这个样子，有结块不要紧。

步骤 6

接着放入巧克力豆和核桃仁，还是搅拌30秒左右，均匀混合即可。其实我觉得全程手打也都没什么压力的，因为不是在打发，只是搅匀而已。

步骤 7

最后放入干粉（面粉，小苏打，盐，泡打粉），还是30秒左右搅匀。

步骤 8

打成粉粒状，完全不像面团的状态。

步骤 9

最后加入蛋液，30秒搅匀。

步骤 10

最后可以看到不成团，但是用手捏即成团的曲奇面团啦。

步骤 11

称125g每个，轻捏成球状，不用捏得太实，不会散开的状态即可。如果你不喜欢美式大曲奇，每个的重量自己去把握即可。

步骤 12

团成如图的状态，就可以放入冰箱冷冻了，至少冷冻90分钟。把球球放进冰箱后，自己计划时间预热烤箱，风炉180度，普通烤箱，呃，我预热上下200度。可以用烤盘，或者pizza石，但是上面都先带着一张油纸一同预热，它是帮助你的曲奇有酥脆的饼底的秘诀。

步骤 13

烤的时候，注意给每个球之间多留空隙，如图所示。原方风炉烤了17分钟，我的普通烤箱烤了25分钟，外面上色就很漂亮了。如果不喜欢内里软软的口感可以多烤一会儿，看你自己喜欢。

步骤 14

因为它们会在烤箱里摊成这样一坨坨的曲奇饼。😂如果没有摊成这样也没关系，几次用总糖80g去做都摊不出原视频里的样子，我觉得是大幅度减糖造成的，但实在没勇气用320g糖去尝试。所以有小伙伴喜甜，用原方去做的话可以发作品分享哦。

坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery的小贴士

1. 甜度可以自己掌握，但是的确会影响到内里那种粘软的口感；黄油不建议减，个人认为曲奇的灵魂全在黄油； 2. 冷冻之前捏得太实可能最后烤出来就是曲奇球； 3. 这个曲奇面团有个好处就是，今天烤不完，你可以把曲奇球就冷冻保存着，啥时候想吃再拿出来烤；不过我冻得久的球最后不容易摊成饼状，我后来把刚烤好的曲奇都用手压成了饼，嚯嚯，机智如我。

菜谱创建时间：2020-03-04 20:10:41