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开花爆汁的叉烧包 附上叉烧肉制作
用料
开花爆汁的叉烧包 附上叉烧肉制作的做法步骤
先做包皮面种。低筋面粉180克加入酵母3克拌匀后加入120克水要拌匀。26℃发酵8小时左右，这个发酵看温度，发到整盆有泡状，闻起来有一股酿酒味就对了。
猪肉切丁，我切大概小指甲盖大小。锅里煸炒，我没下油，直接把猪白肉里的油煸出来。猪肉翻炒变白时加入姜片和蒜片，煸炒出姜片和蒜片香味。
依次加入料酒、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜，翻炒一小会，加入500ml水（水的量自己斟酌，大概要焖煮50分钟，你的锅密封性能好，你就少水，否则就多点水）
大火煮开，中小火焖煮50分钟左右，大概如上图，汤汁不能太少，这时加入水淀粉（比例是淀粉1：水5）稍稍拌匀，别拌久，关火。
晾凉后放冷藏。
接下来，我们来做包子皮的面团。140克低筋面粉加入干酵母3克 白糖40克 白醋3克 泡打粉5克再加入300克面种（我们最开始做发酵的那面种）把面团揉光后加入15克猪油或食用油，再把面团揉光滑。
盖保鲜膜醒十分钟
醒后把面团擀成长方形，再对折，反复三次，然后搓成圆条，切成十块，用擀面杖擀成圆面皮，加入叉烧肉，刚开始学，别包太多，捏成三角形，要把中间的点按下去，向轻轻收拢成锥形，把三个角捏紧，然后把三边捏合（轻轻就行，太紧等会不开花）
锅中加水，把包子放进去，醒三十分钟。（不要醒太久，太过也不开花）
醒发时间到后，把包子整屉拿出，水里面加几滴白醋烧开后再放入包子。大火蒸12分钟，焖3分钟。
爆汁，做了10个，没一会儿，光光。
叉烧肉还剩一些，于是，我又烤了叉烧面包。200克高筋面粉30克白糖3克酵母100克冰水揉光滑后加20克黄油揉出手揉，醒发一个半小时后分六小团，包入叉烧肉，再放烤箱醒20分钟，刷上蛋液，洒上芝麻，烤箱200℃预热，200℃20分钟，后几分钟注意观察上色。
烤的也很好吃，外酥里嫩。
开花爆汁的叉烧包 附上叉烧肉制作的小贴士
叉烧肉加水自行决定，别太稠。 包皮加猪油或食用油都行。 包子在醒发时，别醒太久，30分钟是够的。 我一直认为，叉烧包一定要用低筋面粉。
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