叉烧面包

作者： 叶韵

#EAT热风炉，助力烘焙创业# 这是我第二台EAT热风炉了，2个家都拥有了。想入手烤箱的朋友可以关注一下EAT，真心推荐哦！ TF610L外观时尚大气、直接放到厨房台面即可、操作简单、做工精细、控温准确，上色均匀、多层同烤、效率高、私房必备！ 多年前在广东的酒店吃过，特别好吃，突然想起就动手了。😀

用料

• 1、叉烧制作：
• 去皮五花肉丁 100克
• 花生油 少许
• 广东米酒或白酒 半勺
• 生抽 半勺
• 水 50克
• 2、调味汁
• 水 65克
• 盐 0.5克
• 白糖 7克（不喜欢甜可不放）
• 生抽 3克
• 老抽 3克
• 蚝油 10克
• 海天叉烧酱 10克
• 3、粉浆：
• 淀粉 10克
• 水 25克
• 4、洋葱丁 25克
• 5、汤种材料：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 6、主面团：
• 高筋面粉 400克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 水 130克
• 盐 2克
• 全蛋液 1只
• 黄油 30克

叉烧面包的做法步骤

步骤 1

叉烧制作： 少许花生油烧热，加入100克去皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克，中小火收汁；

步骤 2

叉烧馅： 1、水65克、盐0.5克、白糖7克、生抽3克、老抽3克、蚝油10克、叉烧酱10克，搅拌均匀成调味汁备用； 2、淀粉10克、水25克，搅拌成粉浆备用； 3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香； 4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀； 5、加入叉烧拌匀冷藏至凝固备用；

步骤 3

汤种制作： 把20克面粉100克水搅拌均匀，小火边煮边搅拌，直至有少许浓稠即可，凉后放冰箱冷藏备用；

步骤 4

除黄油外把5和6的材料揉成光滑的面团，加入软化的黄油揉至扩展阶段，一发发酵至两倍大；

步骤 5

将面团分成16等份滚圆，松弛20分钟，包入叉烧馅滚圆，放入28X28的金盘，二发33度湿度80%发酵两倍大；

步骤 6

刷上薄薄的一层过筛的蛋黄液或者喷少许水，撒上芝麻；

步骤 7

预热热风炉；

步骤 8

下层180度15分钟；

步骤 9

出炉；

步骤 10

开餐😊

菜谱创建时间：2020-02-27 10:51:33