广式叉烧包

作者： Sesi

松软有弹性，包顶开花的叉烧包是我的最爱，这个配方是根据#烩烩小厨#的稍加变动。

用料

• #老面#
• 低筋面粉 25g
• 水 25g
• 酵母 2g
• 细纱糖 5g
• #酵面团#
• 低筋面粉 300g
• 老面 50g
• 水 150ml
• #面皮#
• 猪油 20g
• 低筋面粉 150g
• 玉米淀粉 10g
• 细纱糖 80g
• #馅料#
• 白糖 80g
• 清水 100g
• 叉烧 250g
• 花生油 适量
• 米酒 适量
• 葱 2根
• 姜片 5片
• 生抽 30g
• 蚝油 30g
• B：
• 生粉 50g
• 水 100g

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

#发种的制作# 第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时

步骤 2

#酵面团的制作# 第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）

步骤 3

#面皮的制作# 在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可

步骤 4

#馅的制作# 把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁

步骤 5

叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B

步骤 6

继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。

步骤 7

分成等量差不多的6份

步骤 8

把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。

步骤 9

水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖

广式叉烧包的小贴士

没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。

菜谱创建时间：2016-07-12 22:50:29