湖南扣肉

作者： 俏蓉蓉

从朋友那里学来的手艺！湖南过年必备的菜之一！这次不是记录用料，主要是记录做法，简单快速！

用料

• 梅干菜 一把
• 五花肉 一大块（煮熟就会缩水）
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 甜酒 3勺
• 八角 1个
• 香叶 几片
• 桂皮 1块
• 葱 1根
• 盐 少许
• 豆豉 少许
• 干辣椒 少许
• 蜂蜜 1勺
• 姜 几片
• 料酒 3勺

湖南扣肉的做法步骤

步骤 1

选肥肉相间的五花肉，瘦肉可以多点，会缩水……

步骤 2

把姜，葱结，料酒，香叶、八角、桂皮、少许盐，五花肉一起放进去煮。水开后中小火40分钟左右。不要煮太烂。

步骤 3

捞出来沥干，皮上涂层薄蜂蜜，干了后再涂，涂3层。这个有点费时间。

步骤 4

8成熟油先炸瘦肉那边，然后翻过来炸肉皮，中小火，要注意油溅，我会用锅盖挡起来炸。其实锅大点，油多点会炸的均匀一点。我这个不太均匀。炸好后，放入冰水最少泡10分钟，为了让皮起皱。如果你的煮肉的水已经凉透，也可以。友情提示：如果看出来发现效果不理想，可以再回锅哦！

步骤 5

切条，肉皮贴锅底。放入甜酒泡着。让生抽和老抽混合刷在内一片肉上。然后炒酸菜，少许盐，豆豉，干辣椒等。盖在肉上。上锅蒸，蒸烂点比较好吃。倒扣出来摆盘。因为这些料最后都会流到碗底，所以颜色味道都会集中在肉皮上，好吃又好看！

湖南扣肉的小贴士

我觉得我这个肉片的厚度很好，蒸烂了也好夹取，蒸软点更好吃。有的切很薄，不好夹……放了甜酒水所以不用单独放糖了……

菜谱创建时间：2020-03-02 00:37:15