盐菜肉

作者： LeapOct

从小就爱吃爸爸做的盐菜肉，传承技艺，必须好好记录，学习。

用料

• 盐菜 750g
• 带皮三线五花肉 2000g
• 酒酿/红糖+老抽 适量
• 菜油 300g

盐菜肉的做法步骤

步骤 1

选盐菜，一看，二闻，必须要闻起香，无酸败臭味。洗三遍左右，倒水不见洗泥沙颗粒，在水中整理整齐后拧干。去头，切碎，备用。

步骤 2

带皮三线五花肉，洗净后切成小砖头状，冷水下锅煮熟（约20分钟左右），用筷子可以轻松戳洞。用酒酿涂抹均匀，多的酒酿腌制半小时左右。

步骤 3

冷油下锅炸肉块四周至四面金黄，过程可加玻璃盖以便观察。

步骤 4

炸至四面金黄

步骤 5

炸好之后捞出放凉

步骤 6

用炸好的余油（自行调整为炒菜的量），炒盐菜，中途加150g老抽和300g红糖，炒香炒软，备用。

步骤 7

将肉块切片

步骤 8

皮朝下，码入碗中

步骤 9

将炒好的盐菜铺在码好的肉片上，普通蒸锅，大火上气后转中火蒸2小时。

步骤 10

出锅，倒扣

步骤 11

开动

菜谱创建时间：2023-01-15 12:38:37