芋艿青菜钵，小饿不长胖|为伊入厨下，洗手作羹汤

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

这是我小时候的味道，芋艿香甜，青菜清爽，一般都是大鱼大肉后的解腻汤，或者是宿醉第二天的清肠羹。小时候父亲生意经常拼酒，回家就吐得不省人事。母亲就会一边监督我做作业，一边在边上摸出两个芋头，开始做这钵芋艿青菜钵，我也能跟着蹭一点。那时候，父亲在床上烂醉如泥的，闻到这钵青菜钵的时候，总能迷迷糊糊地坐起来。虽然老两口晚节不保，七老八十了还是离婚了，但在那个时候，还是一对相互扶持的模范夫妻吧。 长大离家15年，这种上不得台面的菜，就吃不到了。 我也是那年跟你去莫干山旅游，无意间在一个山间农家乐看到这道菜，才想起来这个。不过农家乐似乎也觉得上不得台面，在汤里兑了牛奶，看上去高级很多，但却没了那股子清爽和温暖。

用料

• 小青菜 10颗
• 小芋头 2个
• 姜片 1片
• 食盐 1匙
• 生粉 1勺

芋艿青菜钵，小饿不长胖|为伊入厨下，洗手作羹汤的做法步骤

步骤 1

青菜可以选上海青，青菜苗，油菜，菜心苗，都是可以的。优选上海青。 芋头还是要选小的，不要选大个的荔浦芋头，不够清甜。

步骤 2

芋头泡热水15分钟，然后让两个芋头相互摩擦，可以去掉表面的泥巴和多余的毛。

步骤 3

丢进电饭锅，多放点水，用煮饭模式。 或者普通锅大火20分钟。

步骤 4

煮熟的芋头表面会裂开，就可以剥皮了。

步骤 5

剥完皮的芋头，用一个勺子，在碗里捣碎。不用追求太碎，有点像红豆沙，留一点小颗粒口感更好。

步骤 6

青菜像切葱花一样切末。

步骤 7

取一口小奶锅，倒一点点底油，放姜片烧出油泡。

步骤 8

然后把芋头泥下进去，用筷子搅散。 下高汤，没有高汤可以用清水。 大火烧开后，下青菜末。 这里拍丢了一张图，回头我再补回来。

步骤 9

取个小碗，打一勺生粉。

步骤 10

注入小半碗水，搅拌，充分溶解生粉。

步骤 11

青菜钵再次沸腾后，加入1匙盐。

步骤 12

倒入芡汁，搅拌均匀。

步骤 13

一碗芋艿青菜钵就做得了。

芋艿青菜钵，小饿不长胖|为伊入厨下，洗手作羹汤的小贴士

现在是11点半，我自己捧着这碗青菜钵，慢慢喝。 记得刚来苏州的时候，在那个出租单间，我也是半夜给你做的。 现在我一个人住那么大的房子，家里，好冷。 喝两口，开始有了暖意。或许，这碗青菜钵里，有我关于举案齐眉，相濡以沫的最初记忆。 世事无常，正如谁也想不到我父母会老来离婚。 正如，人人都觉得是你离不开我，却不知道，其实是我更离不开你。

菜谱创建时间：2020-03-01 23:43:45