看起简单其实有点复杂的传统菜/香菇菜心/各种要点收纳

作者： 素心素口素生活

家里刚好有这两种菜，想来也有点久没有做了，今天做一下，果然传统菜有点难做，刚好乘这个机会整理了一下要点。

用料

• 上海青菜心 8-10朵
• 香菇 5-8朵
• 浅色酱油 5克
• 红烧酱油 2克
• 盐 1.5克
• 糖 2克
• 香油 5克
• 现磨白胡椒 2下
• 土豆淀粉（别的勾芡淀粉也可以） 3克
• 水 100克

看起简单其实有点复杂的传统菜/香菇菜心/各种要点收纳的做法步骤

步骤 1

上海青选嫩的，如果没买到，就把外面的较老的剥去，做别的菜，如上海青炒木耳，前面有教程

步骤 2

菜心简单冲下水，先拿来焯水，先烫菜心的根部半分钟，再把叶子丢下去，10秒就捞出

步骤 3

这时候再用冷水仔细清洗，菜心就可以保证完整和翠绿

步骤 4

洗净沥干

步骤 5

香菇去腿，切花刀

步骤 6

空锅小火花朝下煎3分钟

步骤 7

翻面煎一分钟

步骤 8

佐料全部搅匀成碗汁

步骤 9

放入香菇和菜心炖，大约2分钟左右先取出菜心

步骤 10

香菇再炖3分钟

步骤 11

摆盘浇汁既成

看起简单其实有点复杂的传统菜/香菇菜心/各种要点收纳的小贴士

这道菜主要靠酱油调味，盐要放的很克制否则香菇很容易过咸； 提前煎香菇1.去除湿气2.让香菇断生3.增加Q度 菜心的焯水动作为了熟的更均衡，并且用酱汁给青菜着味； 全程不加盖，确保青菜翠绿，香菇不停翻面，使入味均衡； 事先加入淀粉也是避免过咸的方法，使得味道更柔和。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:11:25