反斗马拉盏（广式）

作者： 广式点心师

马拉盏是早期茶楼流行的糕点之一， 是由面粉，糖，鸡蛋。等等组成的蒸蛋糕，多吃不上火，受广大群众喜爱。现在很多年轻人可能都不知道了，今天就免费分享给大家的做法和方子。成功率很大， 希望能帮到有需要的朋友，如果有机会的话，以后会推出课程。希望大家留意，多多支持……

用料

• 鸡蛋 6个
• 白砂糖 220克
• 低筋面粉 200克
• 吉士粉 30克
• 雀巢奶粉 30克
• 泡打粉 8至10克
• 花生油 40克

反斗马拉盏（广式）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋5至6个

步骤 2

鸡蛋和白砂糖混合，（也可以加2克花雕酒去蛋腥味，或几滴柠檬汁）

步骤 3

搅拌至糖融化

步骤 4

把糖融化即可下一步

步骤 5

加入面粉，吉士粉，奶粉

步骤 6

泡打粉8至10克，也可以后面再加，

步骤 7

将所有粉类搅拌均匀

步骤 8

搞拌均匀至无颗粒，再搞到光滑状态

步骤 9

注意:将盘倾起，蛋糊倾下一边，这样来回搅打，更容易均匀。像拍打的手法去搅打3至5分钟，

步骤 10

打至面糊非常光滑，柔顺，提起流下有稠感，不断丝。就可以加油了

步骤 11

花生油分2次下，每下一次搅匀又再下一次。（要40克）如果有黄油，就用黄油，不过黄油要溶解

步骤 12

将油搅拌均匀后

步骤 13

封上保鲜膜静止5至10分钟。也可以不静止

步骤 14

锡盏形号一般都是B104

步骤 15

模具要充分泡油，

步骤 16

装入挤花袋中，挤8成，9成满就行了。

步骤 17

挤好之后，可以在表面上放些杞子或葡萄干装饰

步骤 18

大汽蒸7分钟

步骤 19

时间到，咦，好像效果很不错

步骤 20

满满的正能量

反斗马拉盏（广式）的小贴士

把握好步骤，就成功了一半。 蒸气要足才能蒸得更发。

菜谱创建时间：2020-03-01 00:38:19