南瓜发糕（精选）

作者： 广式点心师

南瓜发糕是一种较为有名的点心食品。南瓜发糕以南瓜、面为主料，辅以其他佐料加工而成。南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是居家旅行的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

用料

• 熟南瓜泥 500克
• 白砂糖 300克
• 耐高糖酵母 10克
• 清水 650克
• 中筋面粉 700克
• 木薯淀粉 250克
• 调和油 100ml

南瓜发糕（精选）的做法步骤

步骤 1

南瓜一个或一块。

步骤 2

去皮处理干净

步骤 3

切块放盘

步骤 4

蒸10至15分钟

步骤 5

取500克南瓜用榨汁机打碎，不用加水

步骤 6

取个大点盘，方便搅拌。倒入南瓜泥。加入白砂糖300克

步骤 7

酵母10克（看天气）冬多夏少

步骤 8

搅拌至糖融化

步骤 9

加入650克清水

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

加入中筋面粉

步骤 12

加入木薯淀粉

步骤 13

慢慢搅拌

步骤 14

完全混合至无颗粒，就充分搅拌几分钟，至面糊非常顺滑，如图中稠感

步骤 15

封上保鲜膜，静止醒发比原来大1倍即可。酵温30度左右

步骤 16

比原来大1倍，有蜂窝状即可。第一次醒发好后。加入100克调和油，搅拌至均匀，至顺滑。油慢慢放

步骤 17

此时如图片中稠感差不多，不能太稀，也不能太干

步骤 18

模具扫上一层油，分别放入模具中。模具不限制，不要倒太厚。倒好像做蛋糕那样震动几下面糊，尽量排清气泡

步骤 19

然后也要封上保鲜膜再醒发1.5倍大，第二次会比第一次发酵快，所以时间缩短。有8成大即可蒸。也可以自然发

步骤 20

大汽蒸25分钟，时间按模具大小而定

步骤 21

放凉脱膜，切块食用

南瓜发糕（精选）的小贴士

不用泡打粉，发酵过程很重要。要把握好。时间不规定。

菜谱创建时间：2020-03-04 17:56:55