腌萝卜（小菜一碟/下饭菜/开胃菜）

作者： 燕子yanzi_

一年四季都少不了的开胃小菜，只要一小碟，咔嚓咔嚓…那个酸爽，绝对下饭！非常时期宅家的日子都有大把的时间，自己动手做一瓶更美味健康哦！

用料

• 白萝卜 1根（也可以换成其他萝卜）
• 胡萝卜 1根
• 泡椒 1小瓶
• 白醋 200ml
• 白砂糖 100克
• 盐 少许
• 柠檬 1个
• 凉白开 200ml
• 花椒 少许

腌萝卜（小菜一碟/下饭菜/开胃菜）的做法步骤

步骤 1

通常用的是白萝卜+胡萝卜，这个搭配口感比较好，颜色也好看。我用的是这个半截紫红的萝卜+胡萝卜，原因是从来没腌过这种萝卜想尝试一下新口味。

步骤 2

1. 提前把腌萝卜的密封罐洗干净晾干，建议用玻璃罐更健康。（这里需要注意的是，根据密封罐的大小来选择萝卜多少，可以先多切一些，保证能把罐子装满，这样腌的更入味。） 2.把萝卜洗干净沥干或擦干水分后，切成个人喜欢的条状。（建议不要去皮，萝卜皮营养很好哦，我喜欢稍微切短一点，一口正好一条）。 2.取一个干净的不锈钢盆子或者大的汤碗，把切好的萝卜倒进去。带上一次性手套先放盐抓一抓腌制十五分钟。接下去有2个选择：口味重的可以把盐水留着用，口味清淡的可以把盐水倒掉。 3.柠檬切2半，一半挤出柠檬汁，另一半切片备用。 4..把糖、醋、泡椒（连泡椒水）、柠檬汁、柠檬片、花椒一起倒进盛萝卜的盆子里搅拌均匀，凉白开最后再到，不要一次性倒完，搅拌均匀后可以用勺子舀一点尝尝味道再决定到多少。 5.戴上一次性手套把汤汁里的萝卜轻轻抓一抓，方便入味。 6.把萝卜跟柠檬片先捞出来装进密封罐，再把腌萝卜的汤汁倒进去，汤汁没过萝卜就可以了。最佳状态是所有材料都放进去，刚好装满密封罐，然后盖上盖子就能起到压实的效果更便于入味。我这次有一根萝卜没选好，切开后发现太老了丢掉了没装满罐子，味道就差那么一点儿。 7.腌好的萝卜放冰箱冷藏3天就可以吃了。

步骤 3

好不容易等到3天，一打开罐子口水都溜出来了。跟大家说一下这个半截紫红的萝卜腌完的口感，个人觉得比白萝卜脆爽，加上颜色丰富，腌好的萝卜更有食欲！

腌萝卜（小菜一碟/下饭菜/开胃菜）的小贴士

❤️以上配料的比例只作为参考，喜欢腌萝卜的朋友请根据自己的口味调配。腌好的萝卜建议用冰箱冷藏保持新鲜脆爽，但是也不要放太久了，请尽快吃完，不然会越腌越酸。每次吃萝卜，请用干净的筷子夹出来，吃多少夹多少。另外，虽说吃完萝卜剩下的水可以重复使用，但个人还是觉得不要重复太多次，2次足够了，不然就变味了。

菜谱创建时间：2020-02-29 23:41:30