高压锅炖牛肉

作者： amity_yan

用料

• 牛肉800 克
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 葱 半根
• 花椒 30粒
• 豆瓣酱 3小勺
• 盐 4克

高压锅炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉适合炖的部位有三种：牛腩，边条和肋条。牛腩是肚皮附近肥瘦相间的肉，喜欢软糯偏肥的选它炖；边条在里脊附近的细条，偏瘦，很嫩，只有像北京牛街这种专业卖牛羊肉的地方才会专门切着卖；肋条筋多，不是嚼不动的筋，多出来QQ的，喜欢吃筋头巴脑就选它。我这次选的是边条。凉水放牛肉下锅焯水，同时准备电水壶烧开水。

步骤 2

牛肉焯好捞出放高压锅里。

步骤 3

葱伴侣6月香豆瓣酱三小勺，料酒，葱，姜片和花椒，盐都放入高压锅。

步骤 4

勺子是吃饭的勺子放三勺豆瓣酱。

步骤 5

加开水，大概到高压锅半锅位置，因为多点牛肉汤可以用来炖土豆和粉条等。

步骤 6

高压锅上气后调成中火，开始计时50分钟，若是牛腩的话，40分钟就够了。

步骤 7

牛肉炖好了，把牛肉捞出用原汤浸泡，剩下的原汤可以两种吃法：一种是粉条加土豆块，一种是土豆加西红柿。后一种酸酸的，很开胃。

步骤 8

上面的是原汤泡的牛肉留着下次吃。这次是土豆炖粉条，快出锅前放一些牛肉一起煮一下，香味浓郁，肉汤泡米饭，装盘后上面撒些香菜调味。

高压锅炖牛肉的小贴士

牛肉要去清真肉铺买，部位分的细，不同部位适合不同吃法。超市买的真空麻将块牛肉，不知道是什么部位，炖一个多小时还是嚼不动。适合炖的牛肉部位，其实很好熟，高压锅上气后中火40到50分钟就熟了。切忌放一堆大料辣椒桂皮，会盖住牛肉自身的香味，只要放豆瓣酱，葱姜就行，花椒可放可不放。不放酱，用再多的老抽生抽也只能调出颜色，调不出厚重的牛肉汤味道。豆瓣酱千万千万不能少！

菜谱创建时间：2020-02-29 17:21:07