水煮牛肉-家庭版

作者： 尘先森

之前见过很多介绍水煮牛肉的教程，但都缺少了其中3个关键环节。本教程增加3个环节，让你的水煮牛肉提鲜提香。

用料

• 牛肉 400克
• 鸡蛋清 1个
• 娃娃菜（或大豆芽） 250克左右
• 姜、蒜、红干辣椒、花椒、豆瓣酱 适量
• 土豆、洋葱 各半个

水煮牛肉-家庭版的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，加入盐、胡椒粉、姜丝、料酒、糖、生抽、生粉、油，抓匀。然后再放入蛋清继抓匀。腌制30分钟。

步骤 2

准备好姜、蒜（一半整粒，一半剁碎）、红干辣椒、新鲜花椒、干花椒。 新鲜花椒和干花花椒会有两种不同的香味，建议各一半。

步骤 3

娃娃菜（忘拍了）、土豆切条，洋葱切丝，生蒜、葱切段备用。 【关键点：配菜也很重要】本人认为娃娃菜+土豆+洋葱是绝配，可以为牛肉提鲜。 接着把娃娃菜和土豆用水煮熟，注意不要太熟。放入碗垫底。煮过配菜的水用碗装起来，一会再用。 【关健点：一定要炒出配料的香味】起锅热油，放入姜、蒜（整粒的）、一半的干辣椒、1/3的花椒、豆瓣醬，大火炒出香味，然后注入刚才煮过配菜的汤水，调味，煮3～5分钟左右，把辅料煮出味。 然后转中心，放入洋葱和牛肉，边倒边拌开。煮开后马上关火，把牛肉和汤倒入已盛有配菜的碗中。并把葱段放在最上面。

步骤 4

【关健点：泼热油是提香的关键】起锅热油，大火，油开始冒烟时把蒜蓉、余下的干辣椒和花椒倒入，炒出香味，然后立即把油和配料淋到碗中的牛肉上面。

步骤 5

一份鲜香扑鼻的水煮牛肉即大功告成。

步骤 6

拍特写时手抖了。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:43:13