《鲜爽鱼蓉羹》

作者： 尘先森

鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感，抵不住的诱惑……😍

用料

• 大头鱼 3斤（5人量）
• 浮皮 2块
• 木耳 少许
• 香菇 2只
• 青瓜、红萝卜 各半根
• 陈皮、香芹、葱 少许
• 盐、糖、花生油、生粉 适量

《鲜爽鱼蓉羹》的做法步骤

步骤 1

把浮皮、香菇、木耳洗净，然后用清水泡软。

步骤 2

鱼洗净、沥干。

步骤 3

起鱼肉。

步骤 4

把鱼骨两面都稍稍煎一下，然后下锅熬汤。水约1500克，水中放几条陈皮丝。

步骤 5

鱼肉也稍稍煎一下，然后放入汤中煮熟。

步骤 6

把煮熟的鱼肉捞出，挑去骨刺，加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。

步骤 7

把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。

步骤 8

青瓜、红萝卜洗净切丝。

步骤 9

香芹、葱切粒。

步骤 10

把鱼骨捞出，倒入鱼肉、香菇和浮皮，大火煮开，然后转中火再煮3分钟。

步骤 11

调味、勾芡，再把木耳、红萝卜倒入煮开。 然后熄火，再倒入青瓜、香芹。

步骤 12

吃的时候加上葱花和胡椒粉。

《鲜爽鱼蓉羹》的小贴士

1.浮皮、木耳主要是增加口感，可因应个人口味调整。 2.因浮皮是用热沙烫的，买回来时会夹有沙粒，所以一定要洗干净。 3.鱼肉和鱼骨煎一下，可去腥味，并提鲜。 4.勾芡是增加鱼羹的滑口感，我用了约半碗生粉。 5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感，不宜煮太长时间，建议香芹和青瓜在熄火后再放。 6.配料不局限这些，可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。

菜谱创建时间：2019-02-10 16:00:05