椰蓉小吐司（中种方法）

作者： 海绵屋檐B-ling

原方参考红糖牛奶方子，但需要二次发酵我觉得没那么多时间，自己研究了中种方法，非常适合上班族的我，前一天制作好中种或者中午制作好中种，这样省去一次发酵的时间，非常高效。并且用中种制作出的面包放三天都还能保持松软。待我慢慢更新步骤哈～

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 35克
• 酵母（耐高糖） 2克
• 牛奶 137克
• 面团：
• 中种面团 全部
• 高筋面粉 75克
• 低筋面粉 15克
• 酵母 1克
• 牛奶 58克
• 全蛋液 25克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 椰蓉馅：
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 蛋黄 30克
• 椰蓉 60克
• 牛奶 30克

椰蓉小吐司（中种方法）的做法步骤

步骤 1

中种的所有材料混合，室温发酵（30度左右）3～5小时或者冷藏发酵12～24小时以上，发酵至3-4倍大。我是中午12点下班，吃晚饭做好中种1点，设置烤箱35度发酵3小时，然后6点下班回来操作的。

步骤 2

3-4倍大，打开闻起来有酒精味就是o了

步骤 3

面团+切块的中种丢进去揉呗。没有厨师机真的不建议手揉，面团没揉出膜估计手已经断了。面团成团后我是3档揉了8分钟，然后加入黄油，成团后3档揉了5分钟。手套膜，十成筋度

步骤 4

传说中的手套膜

步骤 5

面温啊！控制在26-28度之间吧，我这冬天太冷了，所以发酵很浪费时间！太冷用温牛奶，太热用冰牛奶。请原谅我太懒了，懒得弄来弄去，好吃就行。

步骤 6

两边往里收一收

步骤 7

丢到模具里发酵吧

步骤 8

36度，湿度85%以上，发酵一个小时

步骤 9

进烤箱咯，海氏s80上下火185，18分钟，转风炉185，3分钟，表面上色不错

步骤 10

中下层

步骤 11

出炉！太好吃了

步骤 12

满满椰蓉我的最爱，这是放了三天的状态，依然松软好吃

步骤 13

模具如下

椰蓉小吐司（中种方法）的小贴士

待我慢慢更新步骤

菜谱创建时间：2020-02-24 20:40:55