红枣去核煮10-15分钟,看到红枣吸饱水就差不多了
连水用料理机打成泥,米糊状就行
啰嗦一下,奶粉最好用诺优能2段,成功率比较高,因为比较不会让蛋白消泡
红枣泥和奶粉混合搅拌,这步没有什么禁忌,就用力拌,没颗粒就可以,千万不能偷懒,一定要没有颗粒!!敲黑板!没有颗粒!
蛋清加柠檬汁开始打发!蛋清最好冷冻到有一点点冰渣的状态再开始打,夏天天气比较热,可以坐冰水打,比较不容易消泡。任何接触到蛋清的工具都要无水无油!无水无油!无水无油!重要的事情说三遍!
旁边冰渣这样的
全程低速打,低速打虽然时间比较长,但打出来的蛋白会非常细腻,千万不要急于求成。蛋白打发是关键!关键!!
打到有清晰纹路加入玉米淀粉
继续低速打
打到蛋白有光泽,就是发亮这种!很细腻的状态
这步是检查蛋白,用硅胶铲铲一块,不掉落
取三分之一蛋白和红枣奶粉泥混合,再混合剩余的蛋白!这里要翻拌!翻拌!就是炒菜一样的,千万不能搅拌!不然蛋白肯定消泡!
拌好以后用硅胶铲检查下,应该是不会掉落的
挤花!我用的三能7082,挤出来很漂亮
挤豆
挤好送入烘干机,90度90分钟,我比较喜欢烘干机,怎么烤都不会过头,比较放心,一般烤箱也可以的,就是火候有点难掌握,反正就是低温慢烤就行!
这里用了火龙果溶豆的视频,烘干机一次可以烘多层,量产必备!
收豆豆咯
有光泽的红枣豆豆,入口即化!真的非常好吃!
美美哒
各种果蔬溶豆,是不是美美哒
怎么判断有没有熟,就是能轻易从油布上拿下来,不粘了,就是好了