超下饭的香菇滑鸡

作者： 卷卷毛儿的麻麻

我家小朋友点击率排名第三的菜品！😄

用料

• 鸡 1/3只
• 香菇 8朵
• 生姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 2个
• 花椒 16粒
• 冰糖 10克

超下饭的香菇滑鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

香菇清洗干净，一切为三。（干香菇更好，泡香菇的水可以留下备用）

步骤 3

鸡肉切块，放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖，搅拌均匀腌制30分钟。

步骤 4

鸡肉下锅前，加入2勺食用油搅匀。（这一步主要是为了锁住水分，是鸡肉滑嫩的关键）

步骤 5

油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒只鸡肉变白。

步骤 6

把鸡肉拨到锅边，依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。

步骤 7

冰糖溶化后呈棕红色后，快速和鸡肉一起翻炒，然后下入香菇。

步骤 8

翻炒几下后，加入没过材料一半的量的高汤或者清水（干香菇就用泡香菇的水），加盖中大火闷煮。

步骤 9

5分钟后，调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽，炒匀开大火快速收汁。

步骤 10

出锅撒少许白芝麻和葱花，完成。

超下饭的香菇滑鸡的小贴士

鸡肉一定不要用土鸡，肉质太柴太紧，闷煮时间过长，无法做到滑嫩，选择三黄鸡，或者选择鸡腿肉都比较合适。

菜谱创建时间：2020-02-22 18:56:29