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煲仔饭,从零到一教你做(内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法)的做法

煲仔饭,从零到一教你做(内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法)

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作者: 伊斯特艾格
伊斯特艾格
仔细看每一个步骤。

用料

煲仔饭,从零到一教你做(内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽,你手边有质量好的生抽?尽管用上。料酒的话一汤匙,烈酒的话半汤匙,我一般用的威士忌或者二锅头:) 以下三样材料可选,你手边有的话加进去更好,没有的话也不用特意去购买:美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油20g左右,放进锅里加入香料,小火熬出香味之后把香料捞出,倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火,煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火,保持锅内温度,把酱汁倒进锅里时,最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜,葱姜蒜最好不要省略,其他没有的话也能凑合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肠按你喜欢的量来放,切成片;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上,捞出滤干;建议用丝苗米或者油粘米,煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。一定要称量。一定要称量。一定要称量。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅,加入适量清水和一些油;因为米的吸水量是不一样的。就算是同一种米,不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米(你淘米、浸泡【之前】的米的重量)的90%前后,也就是100g生米:90g清水。你用90%做出的饭可能夹生,也可能太软,需要自己做几次微调一下,找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。这一步必须加油+涂油。(图里是猪油)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,大火烧开,转小火;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠,盖上盖接着小火焖;因为照了几张照片浪费了一些时间,所以锅里的水位下去了一些,不太容易看清了。但是在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后,就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出,影响没那么大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖好后再次开盖,均匀淋入做好的酱汁,喜欢的话可以打入一个鸡蛋,调成最小火,盖上盖焖3-5分钟,起锅!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喏,上图这个蛋的状态,是我在结束前1分钟左右打进的,可以作为参考。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给一张锅巴的特写。焖好后开盖,怎么才算焖好?因为配料、设备、火候不可能一模一样,所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道:锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声,证明锅里水分基本被米饭吸收了;从锅里传来的味道先是米饭香,之后会变成明显的香肠香,再往后会慢慢地夹杂着一些焦香,这时候就说明OK了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉斩块,用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置;干香菇一小把,枸杞一撮,放水里泡开;锅里跟之前步骤一样,放处理过的米和水,撒盐撒盐撒盐,烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞,加盖焖煮至饭熟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉(里脊/肩肉为好)切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制;淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮,在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖,均匀铺上牛肉;关火前淋入调味汁,加入一个鸡蛋黄。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃滑的牛肉的话加入淀粉腌制牛肉即可。也可以查看我的菜谱里的这一份牛肉煲仔饭。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【锅哪里买?买什么样的好?】 我这口锅是在家附近菜市场买的,几块钱一口,用坏了也不心疼。不过网上没人愿意卖这种又重又便宜还容易坏的东西,自然的,我也给不出链接…但是你直接X宝搜“煲仔锅”还是能找到一些的。我用过很多个20块钱以下的便宜煲仔锅,无论是像黄焖jimmy饭那样的黑色小砂锅,还是我这样的单手锅,都可以用来做煲仔饭,买一口你看着顺眼的锅就行了。 【不小心烧焦了,洗不掉!怎么办?】 盛一碗水,烧开之后放到你能忍受的温度,趁热用钢丝刷使劲刷。挺伤锅的,一般刷个几次就不能用了,好在我的锅便宜:) 【能不能用比较大的砂锅来做多人份呢?】 可以的,然而大的砂锅一般也相对贵一些,如果一不小心烧焦了就很难处理,并且刮锅巴/洗锅时划花了也挺可惜。 【能不能用电饭锅?】 构成煲仔饭风味的很重要的一个因素:焦香,需要在一定温度下才能出现。而电饭锅因为程序设定原因,无法达到所需的温度,所以是做不出相同口感的。有些电饭锅带有煲仔饭模式,然而因为加热方式差距太大,所以也【无法作出】令人满意的口感。 【铸铁锅/珐琅锅可以吗?】 没用过不太清楚。但是我觉得这两种锅理论上应该是能做的,但是保温能力太强,所以不好控制火候。可能关火后还是会因为锅的余热把饭煮焦……并且在刮锅巴的时候一般人都会相对粗暴一些,不太适用于这样贵的锅上……

煲仔饭,从零到一教你做(内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法)的小贴士

字有点多,但是需要注意的点基本都写出来了,有问题的话请仔细看完再问。

菜谱创建时间:2017-06-28 18:45:01
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