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香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲的做法

香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲

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作者: 宅与路上
宅与路上
这是一道很有馆子范儿的菜,它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来,这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳,将食客的食欲撩拨的无法自持,因此也被称为会唱歌的菜。 自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅,大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜,因为这道菜必须要猛火干烧,将砂锅烧至极热的时候再下菜,翻炒加料都在电石火光之间,砂锅的保温性能强,关火之后烹饪还在继续,因此上桌的时候,才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间,鲜香伴随着热气扑面而来,再顾不得其它,急忙夹起一块送入口中,先是滚烫的浓汁将味蕾包裹,再感受鸡肉在唇齿间爆开,这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。 在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁,再加上细节处理好,会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀)。 重要的事情写在前面:一、用你能买到的最好的鸡,食材好就成功了一半。只取鸡腿或者鸡翅。二、不要贪多,因为锅具火力所限,鸡肉太多,下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了,其它可以拿去煲汤。三、锅一定要烧的足够热,用砂锅或者其它耐烧的锅,我用的是铸铁珐琅锅,保温性能好还不用担心裂。四、烹制时间一定要短,连炒带焖不要超过5分钟,不要担心不熟,鸡块小,很容易熟,关火后锅还会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。或者你也就用自己喜欢的酱,做岀来一样叫滑鸡煲,味道自己满意就行。 【锅要热时间要短,锅要热时间要短,锅要热时间要短】最最重要的事情再重复三遍!

用料

香气火爆口感滑嫩的啫啫滑鸡煲的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉斩成2厘米见方的小块,加入腌肉料抓匀腌制30分钟,让鸡肉有点底味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱,或者都用也行,芝麻酱可省,我是正好做别的剩下了一点也放进去了,感觉味道也不错。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟,倒油,大约能布满锅底,下葱姜蒜炒至大蒜变黄,香味飘出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下鸡块炒至刚刚变白,倒入酱料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速翻炒,酱料均匀地包裹在鸡块上,烹入花雕炒匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,大火焖1至2分钟,打开迅速放入香菜段再盖上,关火。连锅端上桌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖趁热食用。

菜谱创建时间:2018-04-19 12:54:24
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