私房必做的珍妮曲奇

作者： 我是格言

疫情期间老公在家，难得他愿意帮忙拍视频。第一步里我称的原料都够，牛奶和盐都他都没给拍上，咱也不敢说，咱也不敢问，大家凑合看看吧😂 有跟做的朋友反映不好挤，告诉你们需要注意的地方： 1、面糊拌的时候，全部面粉打湿即可，不可搅拌过度。 2、装面糊的时候不能装的太多，拿的时候不要拿到裱花袋里糊的最上端，要拿到中间，而且手的温度也能软化黄油，会好挤很多。 3、怕挤破裱花袋，就套两层。 4、糖粉要用无淀粉的糖粉，含淀粉的糖粉会增加糊的稠度，让挤花变得困难，我用的糖粉是料理机打的，很少买糖粉用。 5、不要在温度过低的环境中做曲奇，这会是个苦差事，太难挤了！有暖气的环境，温度恒定20度做起来就容易很多，夏天更好挤。 3月31日最新修改： 朋友们留言，有的说好挤有的说不好挤，我今天又做了一次，把个人体会和大家分享。 1、黄油是有脾气的，室温20°c到35°c的时候曲奇最好挤，温度太低黄油太硬，是直接造成不好挤的原因。不同地区温度不一样，所以造成朋友们留言有的说好挤有的说不好挤。 2、我今天做的时候，室温是17°c，原配方的确不好挤，我的解决办法是打开空调，室温升至23°c，然后难挤的问题就解决了，只用了一个一次性的裱花袋，挤着也没有问题。 3、再来说一下塌的问题，我在做抹茶味道时，用5克若竹抹茶粉，替换5克低筋粉，糖粉增加10克，牛奶增加10克，蛋黄增加一个，特别好挤，但是出来的成品就没有原味的烤出来好看，有点塌，所以说水份的增加要适度，朋友们做出来有点塌是和拌出来的糊湿度有关系的。 4、今天做过以后称的，这个配方能做出来550到580克成品。

用料

• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 黄油 200克
• 糖粉 100克
• 海盐 2.5克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 1个

私房必做的珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

第一步就是称料，牛奶和盐、蛋黄（室温能达到20°c以上可以不加）没有拍上，凑合脑补加上吧😜老公第一次帮忙给我拍视频，表现不错了👏。先把糖粉和盐倒入提前室温软化好的黄油里

步骤 2

把黄油加糖粉加盐打至顺滑状态

步骤 3

打到这样的状态就可以加入牛奶，如果室温比较低，就分三次加牛奶，打顺滑再加下一次，否则容易油水分离，我这里屋里有暖气，室温22度，所以就一次把牛奶加入，很顺利就打好了。

步骤 4

加过牛奶之后，打成这样的状态，就可以进行下一步了。 停暖气之后，室温低不好挤，解决的办法是打开空调，加过牛奶之后加一个蛋黄打匀，然后再拌面粉和淀粉。

步骤 5

面粉和淀粉混合均匀倒进打好的黄油糊里，拌！拌！拌！

步骤 6

拌到没有干粉的状态就可以了

步骤 7

把拌好的糊装入裱花袋，裱花袋要厚实一点的，否则一用力挤容易爆开，别问我是怎么知道的！

步骤 8

就是这样挤的！注意裱花嘴的角度要直上直下，这样挤出来的小花花不会歪

步骤 9

风炉140°c提前预热，烤50分钟，拿出一个切开看看，芯里不软就可以了，软的话再加几分钟，正常家用普通烤箱160度35分钟左右，下面要加个烤盘一起烤，可以防止下面成品底部上色太快

步骤 10

想做抹茶的，就把配方里的低筋粉去掉六克，换上六克抹茶粉，用若竹的颜色好看。想做可可味道的就把配方里的低筋粉换掉五克，换上五克可可粉，其他步骤都一样

私房必做的珍妮曲奇的小贴士

1，不要装的糊太多，挤的时候会不好挤，很费力 2，判断熟不熟的方法就是，拿出一个切开来看看，只要芯不是很软，就熟了，凉了以后会很酥 3，黄油提前室温软化

菜谱创建时间：2020-02-21 21:14:32