珍妮小熊曲奇饼干（云顶曲奇）

Name: 珍妮小熊曲奇饼干（云顶曲奇）
Ingredients: 257g室温软化好的黄油; 45+10g糖粉; 35+10g奶粉（子母全脂）; 125g低筋面粉; 125g高筋面粉; 47g玉米淀粉; 3g盐; 35g淡奶油/纯牛奶; #+号后边加的量为本人习惯增加量

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作者： Karl卡噢

这是一款老少皆喜的曲奇，入嘴瞬间融化，奶香味在嘴中绽放。这可能是曲奇界最好吃的一款曲奇！制作前要注意的： •请务必将步骤完整阅读再进行操作！ •这款曲奇需要使用定制的花嘴才可以挤出相同的花纹 •味道与小熊相似的关键，主要在于材料的选取 •有问题可以在厨友的提问总结中找到答案，若没有被归纳的，您可以在最下方的留言栏发出提问～期待你的作品！ ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

用料

珍妮小熊曲奇饼干（云顶曲奇）的做法步骤

步骤 1

提前将材料准备好，黄油提前软化好，注意软化状态，见步骤11小视频。（哑光）可以用中筋面粉代替高低筋粉。 •巧克力味制作方法＆厨师机操作方法详见此链接： https://www.xiachufang.com/recipe/102861541/

步骤 2

把淡奶油和盐搅拌均匀。淡奶油可换成牛奶，也可以不加。请注意此步骤的液体必须为常温！

步骤 3

高筋面粉、低筋面粉拌匀后，过筛二至三遍。此步骤请必须做到位！

步骤 4

把所有的糖粉倒入黄油，先用打蛋头搅几圈，然后再开启打发，以免糖粉溅出。

步骤 5

把黄油打发至膨胀发白，加入奶粉，搅打到无颗粒后，再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状，加入盐和淡奶油，搅打均匀。如何确定白的程度？使用一个三能蛋挞模具，模具大约可以装50g水，黄油在模具中填满抹平后除模具的质量大约是30～31g即可完成打发。简单说：50g水的体积约等于30g的黄油。

步骤 6

筛入高低粉，请务必将高粉与低粉混合均匀后，再筛入混合。若没有高粉低粉可换用为中粉。先进行切拌再压拌，拌至完全混合。（搅拌工具建议使用硬一点的刮刀）

步骤 7

接着用刮刀舀一勺面糊，到盆壁抹开至细腻，再铲到另一个盆中，直到将全部面糊研抹细腻。如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍。另外一个方法是到案板上搓，相比之下会更细腻。刮刀不够硬的话，建议将面糊倒至案板揉搓，手掌根紧贴案板表面，将面糊往前搓去，每份面团约搓两下即可，不可以过多次搓。

步骤 8

搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花，建议使用布制或硅胶的裱花袋，用一次性裱花袋挤很容易破！（不建议一次性装入全部的面糊，手温会影响面糊状态，使黄油融化，最后的曲奇都会塌下去哟！）很多人说累手难挤，请注意这是面糊处理问题！处理得好的面糊好挤不塌！！！

步骤 9

提前预热烤箱，上下火160°C烘焙约20分钟，晾凉即可食用。是否烤熟了？看表面呈色，不要太焦，晾凉之后是完全干燥的，需要根据自己的烤箱脾气调整时间哦！

步骤 10

Karl弟弟在下厨房厨studio第一节网课上线啦！这次为大家带来潮汕特产老香黄慕斯，欢迎来支持我们鸭！ https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008260/?from_userid=104704927

步骤 11

关于挤花方法，这边给大家演示了，只是作为参考，这款曲奇不是必须做这个造型，大家可以自由发挥！这次演示使用到了一次性裱花袋，想知道如何用一次性裱花袋挤花吗？直播课中将为你解答！

步骤 12

关于裱花嘴的问题，这款裱花嘴没有特定型号，是定制款。

步骤 13

黄油软化状态。（哑光状态）可以用手将黄油整块拿起，千万不要软化成膏状！关于奶香味的问题，完全取决于奶粉的选取，本人实测子母全脂奶粉奶香味最为浓郁！！连安佳或者德运的奶粉都没这么香！

步骤 14

•塌与不塌的关键：黄油的软化与打发。 ①软化：软化的状态不是完全粘粘的膏状，而是一个稍微偏硬，详见下一步骤小视频！ ②打发：大多数是打发不够，很多人担心打发过度而偏软导致塌陷，而这一款是需要充分打发，当然打得不够会比打发过度好，大家要好好把控一下，打发过度也会导致塌陷，那打发不足为何会塌呢？我们可以把它想象成油脂混面粉去烤，你没有经过打发，进炉后黄油就融化了，从而塌了。曲奇进炉都会有适当的塌，但成功的曲奇不会塌陷很严重，大家可以根据喜好，将曲奇挤成自己喜欢的高度。 ③室温：现在中国基本都入秋了吧，北方都快下雪了，那一般就没问题啦，若是在夏天的地区的，例如东南亚或者澳洲的朋友，室温高于26°C可能就要开空调啦，否则面糊都是一个软塌塌的状态，烤出来的曲奇都是要塌的～

步骤 15

#厨友提问： •吃起来外层酥内层软，什么原因？烤温问题，大家要注意烤温，能低就低、不要太高，低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样，使内外口感一致。但是，时间要延长，尽量烤久一点，因为是低温，所以不易上色，也就不用担心过火等问题。 •为什么这么难挤？面粉与黄油没有完全吸收，需要用刮刀用力压拌，使面糊细腻顺滑。 •做出来的饼干是咸？一般是家里的秤不准，可以用teaspoon，舀一汤勺，或者用指尖捏一搓。 •饼干成品上部有很多颗粒？这个主要是关于软化和打发的原因，解决方法见步骤11。 •我们做的都塌了，你的成品图呢？见步骤11的图片，关于塌的问题详见步骤11。很多厨友上传的作品我都有看，做的非常难，希望大家踊跃发布作品哟！ •做抹茶味和可可味怎么做？在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量。具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量。最近有厨友将此款曲奇做成榴莲味的，非常棒，大家也可以尽情发挥想象力！ •可否不加奶粉？不可以！若你有试过原版珍妮曲奇，你一定会被它的奶香味所吸引，而奶香味的来源既不是牛奶也不是黄油，而是奶粉，由此可得，烘焙中的奶香味大多数都是从奶粉里面来的。 •为什么我看不了步骤小视频？需在最新版本下厨房App中打开才可观看！ •此配方可以做多少饼干？ 30x40的烤盘刚好挤满。 •为什么不加鸡蛋？此款曲奇追求酥松的口感，而液体的加入会使其变为脆的口感，如果自己喜好脆一点的口感，可以通过添加淡奶油、牛奶、蛋液等来调节。 •高粉和低粉比例1:1，为何不直接用中粉？高粉和低粉的蛋白质含量加起来，与等量的中粉的蛋白质含量不同哝，不过配方也不是绝对化的，大家可以大胆尝试！ •黄油软化多久？黄油打发多久？曲奇烤了一个多小时中心还是湿的？关于这类问题，我不建议大家把全程的各种步骤时间完全量化，主要还是要自己根据状态判断，关于烤了一个多小时中心还是湿的，可以降低温度，长时间烘烤。

步骤 16

•黄油要用普通黄油还是发酵黄油？所谓的发酵黄油就是总统黄油了，其实普通的和发酵的都可以，之前有厨友说发酵黄油容易塌，我不这么认为，不过这个还是需要自己亲自试试才知道，或许有的人多次尝试用了发酵黄油，最后用普通黄油成功了，就得出这样的结论，但这也有偶然性，所以不能绝对的这样说～ •牛奶要加热吗？为什么要加热呢，热的牛奶倒进去黄油就融化啦，常温的就可以，不要钻牛角尖，找些事自己做🙈能省就省吧～ •100°C一小时不熟？时间只做参考！各家烤箱功率脾气不同，需自己把握，我给出的一小时是我自己测的，所以大家可以调低温，烤一小时以上，每个十分钟取几块出来测试自己烤箱烤曲奇的最佳时间。 •有面粉味？烤不熟，或者奶粉劣质，不是配方粉多的问题！ •作者说用100度烤一小时，只会塌还根本不熟，误导人？我也是无语了～给出的时间与温度只作为参考，塌的原因我总结出来了，自己对号入座，塌了不找原因二而污蔑作者误导人，那只能说是个人道德问题～ •面糊怎么变面团了？近期有2位厨友提出这个问题，发现了共同点就是一开始将全部粉类都放进黄油搅打，请注意，建议是按照我的步骤操作，不要偷懒。还有的是用手去揉面团，此配方确实可以手揉，但是难以控制，建议用刮刀拌。还有一个原因是温度，全国开始进入冬季，像我们南方的天气属于凉爽的，而北方是在下雪的，在北方的朋友一般不建议制作哦！ •能否使用细砂糖代替糖粉？千万千万不要这么做，细砂糖在黄油的打发过程中极难完全融化均匀，也就是说，最终的面团中含有大量质地不均匀的砂糖粒，会导致面糊不细腻，挤花表面粗糙，最终烘烤成品出现色斑。

步骤 17

关于口味便咸的问题，其实不是配方的问题，而是称的问题，我用的是couss的称，精确到0.1，做出来口味是刚刚好的，而我发现我的另外一个称，只能到4g之后才会开始显示数字，所以，称也是非常重要的。或者直接用手捏一搓加进去也可以。

步骤 18

祝大家都能做出好吃的饼干，独家创意配方——榴莲珍妮曲奇的配方后期会更新！大致做法：将榴莲干磨成粉后加入。

步骤 19

伯爵红茶千层蛋糕～蛋糕仿佛被赋予生命，每一层都被注入情感。刀叉纵切，数十层饼皮与奶油在唇齿间滑开，醇厚浓郁的伯爵红茶香气瞬间充满整个口腔，牛巧卜卜脆在上下齿之间摩擦，那清脆的嘎吱声，给蛋糕带来些许俏皮的气息。戳链接，学会它！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و https://www.xiachufang.com/recipe/103378798/