酒糟鱼

作者： Candy歪歪

江西的酒糟鱼很有名…… 我的麻麻就喜欢吃各种鱼 和夏先森研究了一下 这种虽然做起来麻烦 但是！！！ 可以做了腌起来慢慢吃！ 说真的 虽然说是慢慢吃 但是没几天一大盆就悄咪咪的结束了

用料

• 草鱼 1条
• 酒酿 150-200克
• 料酒 1勺
• 大蒜 小半头
• 生姜 1块
• 小米椒 适量个
• 豆豉 10-15颗
• 桔子皮 1堆
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 花椒粒 一把
• 冰糖 适量

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

这道菜其实只需要草鱼鱼背。 如果可以有些菜场可以直接买鱼背。 我买的是一条草鱼。 鱼头和鱼肚子等着明天做干锅(⁎ ́ଳ ̀⁎)੭

步骤 2

盐➕一把花椒粒 放入锅里炒 微黄后，关火放凉备用

步骤 3

鱼🐟清洗干净后 切成块 切成厚片

步骤 4

撒上晾凉的盐和花椒粒 搅拌均匀后腌制2小时 然后冲洗干净盐和花椒 放阳台上暴晒一下午 如果你实在等不及了 那就用厨房用纸吸干水分 反正鱼肉里的水分越少越好۹(･༥･´)و ̑̑

步骤 5

在鱼肉腌制或者晒太阳的时候 就可以抽空去准备一下配料啦

步骤 6

生姜、大蒜、桔皮、小米辣 切碎 一定要碎 不要偷懒，颗粒过大！ 豆豉清洗一下比较好 当然也可以不洗

步骤 7

锅里倒油 油熟后把鱼慢慢放进去 炸的时候油要盖过鱼肉 （用在家炸东西用最便宜的油就行了） 用大火🔥 就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

步骤 8

鱼块炸至金黄色有一丢丢偏橘色捞出

步骤 9

全部炸好后不要把油倒掉 把小米辣放入油里炸出香味 然后放入生姜和大蒜爆香 再加入桔皮和豆豉爆香 翻炒几下 再次加入酒酿、生抽、老抽、冰糖

步骤 10

把炸好的鱼块放入翻炒 一直翻炒至没有水分 鱼和酱料完全翻炒均匀۹(･༥･´)و ̑̑

步骤 11

翻炒好之后盛出放凉 用可以密封的饭盒或者带盖的玻璃碗存放 放置一天之后吃最好！！！ （当然我猜做好后你们肯定馋的当天就盛一些来吃吃。） 腌制1～2天会非常入味呢 每次吃的时候用无水的筷子拿呦！ 回头长毛不要说我木有提醒你

酒糟鱼的小贴士

酒酿是超市买的那种米多的 盐腌过的鱼之后就没有必要再➕盐了 豆豉和生抽老抽里都有盐 吃的辣的小伙伴就多切些小米辣 如果还有什么不明白 就问我呦❤(ू ͒•‧̫•ू⑅ ͒）

菜谱创建时间：2020-02-20 22:27:58