椰蓉荷花酥

作者： 五分nice

最近因为新型冠状病毒不能出门。正直春暖花开，那就做些荷花酥来应景吧。

用料

• 水油皮1
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 50克
• 糖粉 20克
• 水油皮2
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 50克
• 糖粉 20克
• 红曲粉 适量
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 50克

椰蓉荷花酥的做法步骤

步骤 1

把油酥的所有材料放入主锅，30秒/速度4混合。取出覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。（因为这次水油皮有两种，所以油酥需要制作两份）

步骤 2

制作水油皮。把水油皮1全部材料放入主锅，以30秒/速度4混合，再以3分/揉面。取出覆上保鲜膜，静置半小时

步骤 3

把水油皮2材料全部放入主锅，重复步骤2。

步骤 4

将静置和冷藏好的油皮和油酥分成小团子（我喜欢小一些的点心，所以我把水油皮1和2，还有油酥两份各分了18个小团子）这个数量看自己的喜好，分成几份都行，但数量一定要一致。

步骤 5

加红曲粉的油皮擀成圆片，然后在里面包一份油酥，然后像包包子一样捏紧收口。白色油皮重复同样动作。覆上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

松弛好的团子用擀面杖从中间往上下方擀，呈长条形，然后由下往上卷起来（两种颜色的油皮步骤相同）

步骤 7

覆上保鲜膜，静置15分钟。然后重复一遍步骤6。

步骤 8

取松弛好的小卷子，永手指压住中间，

步骤 9

再两头往上翻，擀成圆片。同样的操作方法制作红色酥皮。

步骤 10

然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上，当中放上椰蓉馅，慢慢收口，然后捏紧。

步骤 11

收好封口，滚圆，然后收口朝下。

步骤 12

取一把锋利的小刀，在上面等分切三刀6道口子，深度宜切到椰蓉馅刚刚好，不要切的太深，否则烤的过程中花瓣全部打开，变成面片了😝

步骤 13

放入烤盘，烤箱预热170度，烤箱中下层160度，烤35分钟。

步骤 14

烤的时候看的椰蓉上色就盖锡纸。

步骤 15

椰蓉馅的制作：室温软化的黄油和糖粉放入主锅，10秒/速度3打散。再设置1分钟/速度3，同时将蛋液从投料口少量多次加入主锅。将蛋液和黄油混合均匀。倒入椰蓉，10喵/反转/速度3混合，完成✅

步骤 16

水中仙子并红腮，一点芳心两处开。

步骤 17

接天莲叶无穷碧。映日荷花别样红。

椰蓉荷花酥的小贴士

1. 各个面粉的吸水性不同，水油皮制作时可以先少放10克水看看面团的软硬。水油皮不可太软，太软的话做出来的花瓣造型会塌掉。 2. 各家烤箱脾气、温度各不相同，请按自家的烤箱脾气和温度设置来烤。 3. 红曲粉的量我也没有具体计算过。放太多成品颜色会太深，放少了，成品颜色会太淡。这个全靠感觉来的

菜谱创建时间：2020-02-20 18:19:51