芋儿鸡

作者： Roga哼哼

传统川香芋儿鸡是用火锅底料炒制，作为半个广东仔的我表示压力太大太操辣，放弃。改用自制三年陈酿豆瓣酱，效果也不错，味道醇厚香浓。吃得辣的，自动把豆瓣酱转换成火锅底料。没有自制豆瓣酱的降阶成郫县豆瓣。

用料

• 土公鸡 半只
• 芋儿 15个
• 笋干（提前2小时泡发） 50克
• 黑木耳（提前20分钟泡发） 15克
• 带皮蒜瓣 6瓣
• 小黄姜 5片
• 大葱 1根
• 香菜 1根
• 调料：
• 自制川香豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1/2勺
• 冰糖 10克
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 当归 5片
• 大红袍花椒 10粒

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

农场土鸡半只，洗净、斩件，备用；

步骤 2

买芋儿！不要买成芋母了！芋儿要买这种圆不溜秋的才糯。入蒸锅蒸15分钟后，晾凉、去皮；（直接削皮，有些人可能会过敏手痒）

步骤 3

热锅热油爆香葱、姜、蒜后加入调料，继续翻炒出香，加入鸡块，翻炒至变色；

步骤 4

一次性加入末过食材的开水，煮沸后转小火煮30分钟；（鸡越土这一步的时间越长）

步骤 5

加入泡发好的笋干，继续煮15分钟；

步骤 6

加入芋儿和泡发好的黑木耳，继续煮15分钟；

步骤 7

转大火稍微收汁，加葱绿段和香菜，出锅。

步骤 8

吃

步骤 9

得

步骤 10

了！

菜谱创建时间：2020-02-20 15:27:43