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平底锅烙的山药饼的做法

平底锅烙的山药饼

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作者: 莉莉厨娘
莉莉厨娘
记得第一次光着手给山药去皮,从指尖到手臂那种挠心挠肺的痒让我记忆深刻!给山药去皮就由不怕山药的他来完成,两个娃在旁边看着热闹,一会儿厨房里热乎乎的烟火味儿里,就有了面香味儿……

用料

平底锅烙的山药饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁棍山药去皮后切小块(某人今天帮忙弄好的山药,直接长段)上蒸锅蒸熟,用筷子戳一下能轻松扎透就熟了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中捣成泥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖、鸡蛋、奶粉搅拌均匀,最好用料理棒或者料理机打一下会更细腻,再加入软化的黄油(没有黄油可以用无味的植物油代替,黄油口感好一些)拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母加进去混匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑的面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团进发酵箱28度左右发酵至两倍大,手指蘸干粉在面团中间戳一个洞不塌陷不回缩就是发酵的刚刚好,面团在垫子上擀成大片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用圆形模具按压成饼,摆放在盘子里进发酵箱32度继续发酵

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼明显变大就可以拿出来烙了,平底锅大火烧热转小火,放好饼盖上锅盖,燃气灶的最小火集中在一点需要不停的挪动锅的位置,2分钟后翻面,再2分钟就可以起锅了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用了两种平底锅,一种是钛锅一种是非常厚的铸铁锅,事实证明铸铁锅更好用,钛锅底不够厚很容易糊。烤箱180度20分钟也是没问题的,口感没有锅烙的香、软。上面照片从左往右依次为钛锅、铸铁锅、烤箱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一下饼的内部组织,很赞喔

平底锅烙的山药饼的小贴士

如何判断饼烙熟没有,用手轻轻按一下饼的侧面,如果按下去马上回弹就是熟了,如果一按一个坑就是没有熟。用锅烙饼一定要勤快点转动锅,给饼翻面。

菜谱创建时间:2020-02-19 23:03:09
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