平底锅烙的山药饼

作者： 莉莉厨娘

记得第一次光着手给山药去皮，从指尖到手臂那种挠心挠肺的痒让我记忆深刻！给山药去皮就由不怕山药的他来完成，两个娃在旁边看着热闹，一会儿厨房里热乎乎的烟火味儿里，就有了面香味儿……

用料

• 面粉 300克
• 山药 300克
• 白糖 15克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 5克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克

平底锅烙的山药饼的做法步骤

步骤 1

铁棍山药去皮后切小块（某人今天帮忙弄好的山药，直接长段）上蒸锅蒸熟，用筷子戳一下能轻松扎透就熟了

步骤 2

放入盆中捣成泥

步骤 3

加入白糖、鸡蛋、奶粉搅拌均匀，最好用料理棒或者料理机打一下会更细腻，再加入软化的黄油（没有黄油可以用无味的植物油代替，黄油口感好一些）拌匀

步骤 4

酵母加进去混匀

步骤 5

加入面粉

步骤 6

揉成光滑的面团

步骤 7

面团进发酵箱28度左右发酵至两倍大，手指蘸干粉在面团中间戳一个洞不塌陷不回缩就是发酵的刚刚好，面团在垫子上擀成大片

步骤 8

用圆形模具按压成饼，摆放在盘子里进发酵箱32度继续发酵

步骤 9

饼明显变大就可以拿出来烙了，平底锅大火烧热转小火，放好饼盖上锅盖，燃气灶的最小火集中在一点需要不停的挪动锅的位置，2分钟后翻面，再2分钟就可以起锅了。

步骤 10

我用了两种平底锅，一种是钛锅一种是非常厚的铸铁锅，事实证明铸铁锅更好用，钛锅底不够厚很容易糊。烤箱180度20分钟也是没问题的，口感没有锅烙的香、软。上面照片从左往右依次为钛锅、铸铁锅、烤箱。

步骤 11

看一下饼的内部组织，很赞喔

平底锅烙的山药饼的小贴士

如何判断饼烙熟没有，用手轻轻按一下饼的侧面，如果按下去马上回弹就是熟了，如果一按一个坑就是没有熟。用锅烙饼一定要勤快点转动锅，给饼翻面。

菜谱创建时间：2020-02-19 23:03:09