温润如玉的广式豆腐花。

作者： 友瑜

从小吃惯传统的豆腐花，但是外面好多都是商业化的，极少能吃到豆味浓郁的味道！现在来分享一下这豆花的做法，记住时间非常重要，所以一定要把材料准备好了。我做的这个是內脂版的。关于内脂是什么🤔会在文未写明。我这个150克黄豆的量，做出来的豆花，大概就是普通的碗，7碗左右。低于100克的黄豆很难成功做出来，因为豆腐花最后那个程序是要储热保温，量少了储不起来。

用料

• 黄豆 150克
• 纯净水 约1000（泡开的湿豆加水的总量是1200 ml）
• 內脂 3克
• 红糖砖/砂糖 150克／按个人喜好
• 姜片 50克按个人喜好
• 纯净水 400克/煮糖水用

温润如玉的广式豆腐花。的做法步骤

步骤 1

黄豆要浸泡，把肉眼看见的坏豆去掉。冬天四到五个小时，夏天就两个小时左右。不要以为浸泡的时间长就越好！泡的时间过长的，做出来的容易发酸。

步骤 2

我用的是九阳豆浆机，但是用打果汁的那个功能键，连打三次。连续打三次，出浆率会高一点。第一次我也试过用豆浆机直接煮熟豆浆的功能。打出来的熟豆浆效果没有生豆浆好。普通豆浆机一般能打100到150克的豆，再多就分开两次。打完之后就用纱布或者其他隔渣器具过滤豆浆。

步骤 3

这是用豆浆机果汁功能键连续打三次出来的，生浆特别的浓稠。已经闻到鲜甜的豆味。

步骤 4

放到锅里大火煮，注意看火。煮沸了之后转小火，至少再煮5分钟，豆浆一定要煮熟！豆浆中含有一种叫皂素的物质，当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。不了解这种情况，误认为已经煮沸，便开始饮用。致使里面的皂毒素未经高温破坏就进入胃肠道，它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆时，一定要注意豆浆假沸的特殊情况，等真正煮沸后再饮用。

步骤 5

用20-30ml左右微温的水拌匀内脂然后放到电饭锅里面去。为什么用电饭锅呢，因为电饭锅有保温的功能，有利于豆浆凝固，用一般的不锈钢锅会非常快就凉了。电饭锅不用加温，不用通电，否则豆花会变老发硬。

步骤 6

把煮好的豆浆从20厘米左右的高度撞入电饭锅里。

步骤 7

快速轻轻搅拌几下，然后把里面的泡泡捞出来，不捞也行，但是这个豆花做好之后，表皮就不够光滑的。然后盖上锅盖。等9分钟。记得调闹钟。

步骤 8

在等豆浆凝固的过程中，我们就可以来煮这个调味的糖水了，不喜欢吃甜的，就也可以做自己喜欢味道来吃。

步骤 9

我个人是喜欢有姜味的红糖，所以就放了几片生姜。特别能带出豆花的风味。没有红糖话就放砂糖，但风味肯定是不一样的喽。

步骤 10

想知道这个豆花凝固没有，只要放一个勺子上去，这勺子没有沉下去就代表凝固好了。

步骤 11

温润如玉，滑嫩嫩的。

步骤 12

隔着屏幕都能感觉到的嫩滑

步骤 13

倒入姜汁红糖

步骤 14

一碗豆香浓郁，滑嫩可口的姜汁豆腐花出来了。

步骤 15

小时候的至爱，豆花做好了最好马上吃哦。记得电饭锅不用加温！

步骤 16

终于在家里就可以吃上。

温润如玉的广式豆腐花。的小贴士

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，通常是由葡萄糖氧化以后，经脱盐、浓缩、结晶而制成的无毒白色结晶或粉末，可以用来牛奶加工、酿酒和制作豆腐脑，主要作用是对蛋白质起凝固作用，广泛用于食品牙膏等，它的成分是葡萄糖酸钙。葡萄糖内脂是安全无毒的，没有副作用，可以放心食用，所以葡萄糖内酯在日常生活中起着重要的作用，可作为调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料等，加于牛乳中可防止生成乳石，酿酒业可作啤酒石的防止剂，加于牙膏中有助于清除牙垢。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:02:04