自制豆腐脑 — 破壁机版

作者： 下山虎虎

方子的量可以做二到三人份的豆腐脑。 感觉用破壁机制作豆腐脑效果比其它料理机好，因为打豆浆非常细腻，过滤时只会留下少量豆渣，利用效率高，减少浪费。 如果想要豆浆的话，去掉点内脂的步骤，就是味道香浓纯正的豆浆了。 我用的破壁机是汉美驰。 做豆腐脑用的葡萄糖酸内脂大家可以网购，超市也有卖，价格非常便宜，买一小包就可以用很久。也不必拘于某个品牌，我用过好几个牌子都没问题。

用料

• 黄豆 100克
• 葡萄糖酸内脂 2.5g
• 水 1000g

自制豆腐脑 — 破壁机版的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，提前用水泡几个小时，让它完全泡发起来。

步骤 2

将黄豆和水一起放入破壁机，我的破壁机容量小，加了500g水，打好豆浆后再加500g混合。 用破壁机最高档位打4-5分钟。

步骤 3

将打好的豆浆放在锅里煮开，然后过滤。我用的面粉筛过滤的。 我觉得先煮开再过滤豆浆浓度会更高，你也可以打好豆浆直接过滤，然后再煮。 过滤后的豆浆再次煮开后，小火再熬几分钟。可以边煮边搅拌，以免粘糊锅底。

步骤 4

取一容器，放入葡萄糖酸内脂。

步骤 5

将烧开的豆浆倒入内脂容器中，然后盖上盖子不要动，让它静置20分钟左右，就凝固成豆腐脑了。

步骤 6

加上自己喜欢的调料，或是做点卤汁，再或者加糖做成甜豆花豆很美味。 我放了盐、糖、酱油、蒜泥、辣椒油和花椒油、葱花香菜末。

菜谱创建时间：2018-12-11 11:53:21