奶香小肉包

作者： Yoyo-Yu

一场突如其来的疫情，一不小心把2020的春节过成了寒假，眼看着还有延长成暑假的趋势，天天忙得不着家的人，终于有机会回归了厨房🙊 第一次做包子，翻看了很多方子，自己总结调整了一下，和面的水替换成了牛奶，包子皮又香又软，好吃极了！ 中华美食博大精深，包子馅完全可以根据自己喜好来，这里只是把今天做的分享一下，希望你的更美味！

用料

• 💛包子皮（面团）：
• 酵母 5g
• 温牛奶 250g
• 白糖 15g
• 中筋面粉 500g
• 食用油 10g
• 💚葱姜水：
• 葱 15g
• 姜 10g
• 水 125g
• 💜肉馅：
• 肉糜 400g
• 盐 4g
• 葱姜水 150g
• 生抽 30g
• 蚝油 10g
• 米酒 10g
• 麻油 20g
• 白糖 10g
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 葱花 适量
• 虾米 适量

奶香小肉包的做法步骤

步骤 1

注意：酵母不能和盐放一起，但是喜欢糖。 温牛奶加白糖融化，再加酵母化开（温度不能超过40度，否则酵母会失去活性），静置5分钟等酵母活跃起来。

步骤 2

酵母水➕中筋面粉，先搅拌均匀再揉成面团，起筋后加食用油继续揉，尽量揉成光滑面团（面光、盆光、手光）。有面包机或者厨师机的还是尽量机器揉吧，手容易废😳 （不同品牌面粉的吸水性不同，揉面的时候根据干湿度调整水/牛奶的量，具体揉面的解说可以搜一下别人的方子研究一下，我比较懒，只说个大概）

步骤 3

冬天室温很低，发酵是个问题，如果家里没有发酵设备，教你一个小妙招，利用烤箱创造发酵环境。 烤箱不用通电，底层放托盘，装一盆烧开的水，上面放网架，面团揉好放在大碗里，保鲜膜密封，放网架上，30分钟左右烤盘换盆开水，这样的温度湿度环境下，发酵大概1小时就2倍大了，觉得不够大，再换盆热水等半小时。

步骤 4

发至两倍大的面团，戳个洞内陷不回缩，面团翻开有蜂窝组织，就算是成功了

步骤 5

面团发酵的时候，刚好可以做肉馅。 加了葱姜水的肉馅是有灵魂的，这个建议要做啊！我是用小美做的，家里有榨汁机的应该也一样OK。葱姜水放一起榨汁，越细腻越好，过滤掉葱姜渣，留水备用。 不喜欢葱姜水的可以用高汤替代。

步骤 6

家里只有一点肉了，只能做纯肉馅，包子馅绝对有更多更好吃的做法，大家自由发挥吧！哈哈哈

步骤 7

肉糜➕盐，搅拌，边拌边加葱姜水，直到肉馅吸收水份变得有弹性。

步骤 8

再加生抽、蚝油、米酒、麻油、白糖，白胡椒粉和花椒粉撒一点更香，搅拌均匀；最后加入切好的葱花，再加点虾皮。这次的肉馅不错哦~

步骤 9

发酵好的面团，按压排气，揉成长条，切成大小一样的剂子。 擀皮，中间厚，两边薄，尽量圆。 包包子（具体咋整搜抖音视频吧，哈哈）

步骤 10

二次发酵。包子包好放蒸笼里，包子和包子之间留点空隙（发酵完蒸好会涨大），放置30分钟左右。

步骤 11

冷水起蒸（不要热水起蒸），15-20分钟，关火。 这个时候别急着打开，会受冷回缩，再闷3分钟！！！

菜谱创建时间：2020-02-18 23:05:38