不塌腰不开裂的戚风蛋糕一次成功

作者： Leona的厨房

差点放弃烘焙的我，终于在最后的绝望中找到所有的技巧，保证一次成功，快来试试吧，不然你家烤箱和各种材料就白买啦，哈哈～

用料

• 牛奶 40克
• 细砂糖 90克，其中蛋黄30，蛋白60
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 70克
• 黄油 20克
• 玉米油 15克
• 柠檬汁 3滴

不塌腰不开裂的戚风蛋糕一次成功的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋蛋黄蛋白分离，记得蛋白中不可以有蛋黄，装蛋白容器不可有油有水。然后将蛋白的容器放在冰箱微冰冻层，大概8分钟，蛋白边边有一点冰碴子。这样子非常适合新手打发蛋白

步骤 2

将低筋面粉和黄油以及玉米油混合，黄油提前融化，蛋抽混合均匀，必须第一步混合面和油，这样子面粉不会起筋，这是戚风蛋糕不塌腰重要一步

步骤 3

依次加白糖，牛奶混合，最终混合成粘稠面糊

步骤 4

将蛋白由冰箱取出，开始低速打至鱼眼大小的小泡泡，加三分之一糖，中速打至细腻，加三分之一糖，打至湿性（状态就是单抽有一个大大的尖叫），继续将最后三分之一糖加入，高速打发至微干性，就是单抽有一个小小的尖叫

步骤 5

将蛋黄液划Z字形两三次，然后将三分之一蛋白加进去后，翻拌的手法混合均匀，然后将糊糊倒入蛋白容器中，继续翻拌均匀。整个过程5-6分钟，不宜过度翻拌，不然会将打发的蛋白消泡，那样的后果就是蛋糕塌腰。

步骤 6

20里面高处将面糊倒入模具中，用翻拌铲弄平，震动两三下，震出大气泡，动作不宜过大，其实如果前面两步做的适宜，基本没泡泡

步骤 7

放在烤箱中下层，如果你的烤箱只有3层，那需要给蛋糕盖上锡箔纸，不然爬升太高里上面的加热管太近，容易开裂。

步骤 8

静待45分钟，就好了。还有一个判断蛋糕是否熟的方法，爬到最高点后再烤10分钟，蛋糕肯定就熟了。

步骤 9

时间到后，立即拿出烤箱，拿到板子上震一下立即倒扣。我用三只碗（杯子，高度至少要20厘米），然后将模具倒扣，完全放凉后脱模，不放凉蛋糕稳定性不足，会整体缩小。

步骤 10

用脱模刀在磨具四周转一圈，然后托底而出，蛋糕就好啦！

菜谱创建时间：2020-02-18 17:39:34