口感细腻、百分百成功的戚风蛋糕（附详细打蛋白方法）

作者： 凌梦s

其实电饭煲蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别，注意容器无水无油、蛋白干净不掺杂蛋黄，学会判断蛋白打发状态、翻拌和切拌手法，注意油水乳化、不要擅改配方，那么人人都可以做出成功的电饭煲蛋糕！ 严格按照我的做法一定会成功。 做了上千个蛋糕，新手的时候也踩雷不少。总结出一些经验方法，希望能帮到我的朋友们。 我是个追求口感极致的人，所以我必须要求材料和工具配齐全。如果你跟我一样是高要求，请配好所有的工具和材料。 这个是6寸蛋糕的方子。8寸模具用6寸份量都除以0.6就可以。 请认真看小贴士 请认真看小贴士

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 54克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴

口感细腻、百分百成功的戚风蛋糕（附详细打蛋白方法）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分开。装蛋白的盆要干净，无水无油。把烤箱打开预热。

步骤 2

牛奶和油混合。用手动打蛋器搅到完全混合状态

步骤 3

称好的面粉过筛到牛奶混合物里。搅拌到没有面粉颗粒和干粉装态

步骤 4

把蛋黄加进去搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的面粉糊不能过稀或者太稠。如图状态

步骤 6

蛋白加柠檬汁或者醋几滴，加白糖。用电动打蛋白打到直立小尖角状态

步骤 7

用翻拌的方法把蛋黄糊和蛋白搅拌均匀。不能划圈拌，很容易消泡。蛋白要是消泡了，烤出来的蛋糕就没那么蓬松了

步骤 8

混合好的面糊倒入无水的蛋糕模具。一般到模具的七八分满就可以。从10厘米高的地方直摔震一下

步骤 9

放入烤箱。中间不要打开烤箱，直到蛋糕烤好。烤好的蛋糕取出后倒扣在网架上，凉了再脱模。

口感细腻、百分百成功的戚风蛋糕（附详细打蛋白方法）的小贴士

1.蛋糕烤多少度，跟自己的烤箱关系很大。我试了很多不同温度。一是相对高温，上120，下140烤35分钟。烤出来的蛋糕相对干一点和香。二是温度低一点，上110度下130度烤45分钟，烤出来的蛋糕比较润和软。八寸的加十分钟。看自己的口感爱好。 2.先加面粉后加鸡蛋黄，蛋黄糊会比较细腻和好搅拌。 3.蛋白都没有打到位的话，烤出来的蛋糕是肯定会塌的。怎么分辨是否打到位，经验很关键。至少能把盆倒扣过来，蛋白纹丝不动。专业看法是轻轻把打蛋器提起，打蛋器上是一个短尖角。 4.蛋糕是否细腻取决于面粉的细腻程度和蛋白的打发。怎么打蛋白更细腻：a. 打蛋器很关键，博世打蛋器很不错（就是打的时间有点久）。如果是普通打蛋器，蛋白打到八九分的时候换小档再继续打，能增加蛋白细腻度。b. 把蛋白放冰箱冷冻室冻一会，冻到盆四壁有点点冰渣，可以增加蛋白细腻度和稳定性。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:25:18