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蜜汁脆皮烤翅(脆飒飒)的做法
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蜜汁脆皮烤翅(脆飒飒)

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作者: 颖子-o-
颖子-o-

蜜汁脆皮烤翅(脆飒飒)的用料

蜜汁脆皮烤翅(脆飒飒)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡翅洗净沥干,尽量用厨房纸吸干鸡翅的水分,底面和上面都铺纸,压一压,避免后续腌制的时候鸡翅出水导致酱汁味道变淡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡翅两面各划上两刀(或者拿叉子给鸡翅扎扎扎小洞,扎小洞之后基本看不出,比较美观),方便后续入味。🌟我图方便所以直接划刀了,这里一下子处理了快40个,双倍酱汁,冷藏彻底腌入味以后可以分装冷冻~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切些姜片和蒜片撒进去,去腥。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好腌鸡翅的酱汁(一份酱汁配约20个鸡翅):生抽35g、蚝油20g、蕃茄酱15g、糖8g、椒盐2g、几滴柠檬汁、按口味喜好加一点黑胡椒粉,(喜欢辣和重口味的可以加一些些辣椒粉or蘸水辣椒面or两勺老干妈)拌匀备用。❓为什么碗里有白芝麻?因为我手边的椒盐里面有哈哈哈,量很少可以忽略不计~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡翅和酱汁充分混匀并“按摩”一会儿(戴手套上手抓),家里有密封袋的话拿一个,将所有鸡翅和酱汁倒进去,挤掉空气密封起来!⚠️挤掉空气很重要⚠️放入冰箱保鲜层冷藏过夜或者腌至彻底入味,偶尔打开冰箱把袋子翻个面,顺便隔着袋子揉搓一下,让酱汁可以更均匀地包裹鸡翅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者袋子装起以后,完全挤掉空气将袋口扎起来,这样酱汁和鸡翅的贴合会更紧密;因为袋口一般都会弄脏,所以冷藏之前最好在外面再套一个袋子避免冰箱串味。(经验证明这个密封法更好入味)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤盘包一层锡纸(铝箔纸),主要是为了好洗😂 用刷子或勺子底部给全盘抹一层油,鸡翅按顺序排列好~ ⚠️记得刷完油再放鸡翅!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟不介意洗烤网的话可以给烤网刷层油,把鸡翅排列在烤网上烤,会更干身更香脆,底下记得放个包了锡纸的烤盘接油~ (附图是我另一次用烤网烤这道鸡翅时拍的=v=,非本菜谱主图,只为展示如何用烤网烤鸡翅)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在正式正式正式开烤之前,要让鸡翅的表皮变得干干的——1⃣️先用厨房纸稍微拍干鸡翅表皮的汁液;2⃣️如果是具备热风循环功能的烤箱,直接190度上下火+热风循环烤5分钟左右,隔着烤箱玻璃看到干干的就可以;⚠️2⃣️如果家里烤箱没有热风这个选项也没有关系,用电吹风的热风吹啊吹啊吹一小阵,最后送入烤箱190度5分钟——(如果想鸡翅的肉更嫩,这步的下火可以调低一点)。取出鸡翅后将烤箱温度调至220度预热备用~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前切取适量黄油(视鸡翅的多少而定),室温软化等太久,可以微波炉叮10-15秒左右,只要黄油像下面视频差不多就OK。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按下去有印子,柔软可揉捏,但是又还没有融化的状态——用这样软化的黄油涂抹鸡翅的表皮,之后220度上下火(可带热风)烤15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂了黄油的鸡翅烤起来滋滋滋的,表皮有时候还会鼓起小泡~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鸡翅表面刷一层蜂蜜(⚠️注意是薄涂哈,薄薄地刷一层⚠️),之后220度上下火,或者上火可以稍微调高至230度,(可带热风)烤5分钟——出炉!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃~~~为了拍清楚脆皮,特意抓了我的宵夜(单独烤了三个烤翅=v=)来拍

蜜汁脆皮烤翅(脆飒飒)的小贴士

1. 虽然俗但还是要说一句,每家烤箱脾气不一样,有的温度偏高有的偏低,需要磨合磨合磨合⚠️ 最好的方法可能是买个烤箱内温度计看着来手动调温,或者用少量食物测试烤箱温度,看看烤这一种食物自家烤箱需要多少度比较合适(我家烤箱也是这么试出来的); 2. 腌鸡翅的酱料自己可以根据口味调整,清淡重口皆有人爱,众口难调是很正常的,觉得偏咸了自己减少调料,觉得偏淡了自己按比例增加,都可以。 3. 如果不喜甜或者不喜欢蜂蜜的味道,可以最后不刷蜂蜜,吹干表皮、涂抹完软化的黄油以后,直接220度上下火烤20分钟,就是正常的烤鸡翅了,表皮也是有点酥脆的~ 4. 关于脆皮,重点是正式开烤之前努力地让鸡翅表面变得干身,所以先用厨房纸轻轻拍干一点,再上烤箱热风或者电吹风,之后涂了黄油烤完应该也是比较干爽的(烤盘底有烤出的汁液可以倒掉),如果想烤出脆皮可以用少量鸡翅先练手噢~ 5. 最后一步如果要刷蜂蜜,记得薄涂一层就可以了,别涂太多~ 最后,祝君成功!!!

菜谱创建时间:2020-02-17 03:56:27
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