嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块

作者： 颖子-o-

鸡胸肉给人的印象一向都是健康却不太好吃的亚子😂 很多炸鸡块也都是建议用鸡腿肉来炸制（是的，鸡腿肉🍗天然好吃~）。但是！鸡胸肉其实也可以成为很好吃的食物，例如当年那些街边小吃摊的无骨鸡柳，我一直都对无骨鸡柳心心念念，这次琢磨了一下相似的味道做了这道炸鸡块，一口咬下去居然爆了点汁，嫩而不柴啊~ 【菜谱已于4.12更新~】

用料

• 鸡胸肉 1.5块（大概400克）
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 油 半勺
• 糖 1匙
• 食用小苏打粉 约1.5匙
• 椒盐 适量
• 玉米淀粉 8勺（按需裹粉）
• 或：玉米淀粉+中筋面粉（替代上一行） 各4勺

嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉洗净沥干，切成麻将块大小（啖啖肉的口感），如果喜欢一口一块的话也可以切小一点（类似鸡米花的大小）。

步骤 2

加入1勺生抽+1勺蚝油+半勺油，抓匀一下~🌟勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~

步骤 3

再加入1匙白糖~

步骤 4

加入少许食用小苏打粉~🌟大概如图中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙~ 🌟🌟如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制~

步骤 5

根据自己口味撒入适量椒盐~（味好美牌的比较好吃😋）

步骤 6

将鸡肉和调料充分抓匀，腌制1-2小时（更长时间也行）~🌟时间长的话记得密封冷藏保存。

步骤 7

准备一个盘子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合搅拌，将鸡块均匀地裹一层粉~ 🌟单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一下，看看更喜欢哪种~

步骤 8

取一小锅放入适量油，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡）➡️ 调成小火，抖掉鸡块表面的余粉，放入锅中炸制，等鸡块变成淡黄色的时候捞起~

步骤 9

炸完第一遍的鸡块~呈淡黄色，还有点微微发白~

步骤 10

将火调至中火，等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后，再次放入复炸一遍，复炸时间约为10-20秒，要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。🌟这一步时间很短，要小心盯着，别炸糊了😂

步骤 11

复炸完的鸡块颜色变得更金黄一些~装盘控油，趁热吃！

步骤 12

可能会有点爆汁，小心烫口~

嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的小贴士

1⃣️ 喜欢香口的可以撒点孜然粉和辣椒面 / 辣椒蘸水在上面，开动~ 2⃣️ 食用小苏打粉能使鸡胸肉变得嫩而不柴，小苏打少量添加是安全的，想想苏打饼......大家放心~

菜谱创建时间：2020-03-20 14:33:29