五香熏鲅鱼

作者： 一颗糖572196

熏鱼是胶东年菜，作为海鲜资源丰富的大烟台来说，逢年过节，熏鱼更是家家户户餐桌必备的菜品之一👍🏻👍🏻👍🏻招待客人或自家吃，都因鱼肉的鲜美和精心的制作，成为不可缺少的硬菜！从儿时记忆开始，每每到了年底，都能看到爸爸为做熏鱼在厨房忙碌的背影。回想起来，只要闻到炸鱼的味道，就像馋猫一样围着爸爸转，着急吃刚出锅的熏鱼，关火后爸爸总会第一时间，挑一块最肥的给我。。。光阴飞逝，一晃我的宝贝都已长大，却再也看不到爸爸在厨房为做熏鱼忙碌的背影，再也吃不到爸爸做的熏鱼੧😭੧੧😭੧੧😭੧爸爸，你在天堂还好吗？凭记忆中爸爸说的用料和做法，今天我做出了爸爸的味道，吃到嘴里的那一刻，任眼泪肆意流淌！

用料

• 鲅鱼 5条
• 大葱 适量
• 大蒜 一头
• 生姜 一大块
• 八角 三四颗
• 香叶 四五片
• 桂皮 两小块
• 干红辣椒 四五个
• 冰糖 一小把
• 五香粉 适量
• 味极鲜 适量
• 料酒 适量
• 老抽 两勺
• 清水 适量

五香熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼不要破膛，直接清水冲洗干净后，切手指宽度厚片，将鱼头从中间破开。都切好后再去除鱼内脏，这一步是为了鱼不破肚，不仅美观整齐，而且不容易炸碎鱼肉！将去除内脏的鱼片用清水多洗几次，放到盆里码放，加入葱花、姜片、料酒、味极鲜，腌渍一小时。

步骤 2

将大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切片，和干红辣椒、八角、桂皮、香叶，一同装入碗中备用。

步骤 3

提前备好五香粉，冰糖，碗中是料酒、味极鲜、老抽在一起。

步骤 4

取几张厨房或者吸水性比较好，干净卫生的布，把腌渍好的鲅鱼片挨个放上，尽量吸干水分，防止下锅油炸的时候迸溅太厉害。

步骤 5

艾玛，我那叫一个仔细啊，挨个吸干水分后直不起腰来了୧😂୨那也愿意，因为我更怕被油嘣！

步骤 6

锅中放油，油温七成热时下入鲅鱼片，尽量炸干一点，这样口感会更好哦！炸至鲅鱼干一点，呈焦糖色时捞出控油。

步骤 7

炸干好就是这样子哈，尽管放心，一点不会火大。

步骤 8

另起油锅，油热后放入提前备好的干料和葱姜蒜爆香。

步骤 9

干料炒出香味后加入冰糖和适量清水，把炸好的鲅鱼片挨个码入锅中，加入五香粉和提前备好的料酒、味极鲜、老抽。液体量要刚好莫过鲅鱼片，达不到的可以再次加入一些清水哦。

步骤 10

盖上锅盖，大火烧开收汁即可。千万看住了，不要烧干锅糊底呀，那样子会发苦很难吃哈୧😂୨

步骤 11

哇塞，我已经找不出什么词来形容我的厨艺了，色香味一应俱全，太好吃啦！老公和妈妈都说比爸爸做的口味还要好！胶东一般做熏鱼都选用新鲜的鲅鱼来做，鲅鱼肉厚实，味道鲜美，当然其实任何品种的鱼都可以用来做熏鱼，制作起来也不麻烦，厨友们赶紧试下吧 つ😘つ

五香熏鲅鱼的小贴士

1.鲅鱼冷冻一下会比较好切，不容易切碎，切好的鱼片很整齐。 2.腌渍好的鱼片尽量吸干水分，下锅炸的时候不会油花乱溅哈。 3.水要刚好莫过鱼片，这样每一块鱼片都会入味。 4.收汁时一定不要烧干糊底，否则会发苦。

菜谱创建时间：2020-02-16 18:46:45