小美红烧牛腩（快速炖烂的诀窍）

作者： 艾食纪

用料

• 冰鲜牛腩 500克
• 红洋葱 1个
• 醋 5～10克
• 蚝油 5～10克
• 老抽 15克
• 生抽 15克
• 冰糖 15克
• 料酒 根据牛肉量
• 白胡椒粉 少许

小美红烧牛腩（快速炖烂的诀窍）的做法步骤

步骤 1

牛腩用5分钟，50度，速度5清洗焯水沥干，然后用胡椒粉、生粉（一点点，过量容易粘底）和蚝油腌制2小时。

步骤 2

牛腩放进主锅料酒一半水一半，放红洋葱片（一只切片），少许醋，冰糖、老抽、生抽，浅浅没过牛肉，3秒，反转速度2，拌匀调料。 设置60～90分钟（根据牛腩的肥瘦以及腌制时间的长短），100度（最后30分钟转到Varoma），反转小勺，汤水多的话后半程可以去掉量杯盖，快完成前用筷子插一下肉看看烂了没，没烂再加点时间。 后半程留意一下避免汤汁熬干，牛肉干烧。

步骤 3

变化：如需加胡萝卜，在最后20分钟左右切块加入；如需加土豆，在最后10分钟左右加入 如需做咖喱牛腩，把老抽、生抽、蚝油、黑胡椒去掉，换成咖喱粉或咖喱块，可用150克椰浆代替料酒。

菜谱创建时间：2020-02-15 16:29:03